Het fijne aan Aziatische gerechten is dat je ze zelf kunt aanpassen. Vind je het pittig te scherp, dan laat je de sambal of chilivlokken gewoon weg. Heb je liever meer groente dan vlees, dan verschuif je die verhouding zonder dat het gerecht instort. Je kookt op gevoel, en dat werkt bij deze keuken opvallend goed. Bovendien liggen de meeste ingrediënten tegenwoordig gewoon bij de supermarkt, van verse gember tot kokosmelk en rijstnoedels.
Noedels zijn de redder in nood op een drukke doordeweekse avond. Pad thai staat binnen twintig minuten op tafel als je de noedels van tevoren laat weken. Roerbak wat kip of tofu, voeg taugé en lente-ui toe, en maak de saus met vissaus, tamarinde en een beetje suiker. Ramen kost iets meer tijd vanwege de bouillon, maar met kant-en-klare bouillon uit de supermarkt zit je ook zo aan tafel.
Rijst vormt in veel Aziatische keukens de basis van de maaltijd. Nasi goreng is misschien wel het bekendste voorbeeld in Nederland, en dat is niet voor niets. Met gebakken rijst van de vorige dag, wat groente en een ei erdoorheen krijg je binnen een kwartier een compleet gerecht. Ook een simpele kip-currysaus met jasmijnrijst werkt altijd. Rijst neemt smaken makkelijk aan, dus je kunt eindeloos variëren met kruiden en sauzen.
De wok is misschien wel het handigste stuk keukengerei voor dit soort koken. Door het hoge vuur blijven groenten knapperig en behouden ze hun kleur. Denk aan broccoli, paprika en wortel met een gembersausje, of een simpele roerbak met cashewnoten en kip. Snijd de groenten in gelijke stukken, dan gaart alles even snel en voorkom je een slappe boel.
Wil je iets meer tijd steken in een gerecht dat indruk maakt zonder ingewikkeld te zijn, dan zijn bao buns een goede optie. Die zachte, gestoomde broodjes vul je met bijvoorbeeld gekarameliseerd varkensvlees, komkommer en een pittige mayonaise. Het deeg maken kost wat geduld vanwege het rijzen, maar de rest is verrassend simpel.
Een paar potjes in de kast maken al veel uit. Sojasaus, vissaus, sesamolie en verse gember vormen samen de basis van tientallen gerechten. Combineer je die met knoflook en een beetje limoensap, dan heb je zo een dressing of marinade klaar. Het is niet nodig om alles tegelijk aan te schaffen. Begin met een paar basisproducten en breid daarna rustig uit.
Heb je zin om na een paar Aziatische avonden iets anders te koken, dan is shakshuka een leuke afwisseling. Dat gerecht met eieren in een pittige tomatensaus komt uit het Midden-Oosten en past goed bij hetzelfde idee: één pan, weinig poespas en toch veel smaak.
Aziatisch koken hoeft geen grote onderneming te zijn. Met een paar vaste ingrediënten in huis en een wokpan binnen handbereik zet je zo een gerecht op tafel dat verrassend goed smaakt. Begin klein, experimenteer met sauzen en kruiden, en merk vanzelf welke combinaties bij jou passen.
Gember speelt in dit recept de hoofdrol. De frisse, licht pittige smaak trekt goed in de kip en zorgt voor een gerecht dat je binnen een half uur op tafel hebt staan.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereiding
