1. Verwarm oven voor tot 180°C.
2. Leg de aardappelblokjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Rooster gedurende 25-30 minuten, of totdat ze mooi bruin en knapperig zijn.
3. Verwarm intussen een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak totdat zacht, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg dan de tomaten, tomatenpuree, oregano en pimentón toe. Roer goed om alles te combineren en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
5. Voeg de geroosterde aardappelen toe aan de saus en verwarm alles nog 5 minuten.
6. Serveer met een schepje mayonaise of crema en geniet ervan!
