Linguine pasta is gemaakt van deeg dat meestal bestaat uit harde tarwegries en water, en soms ook eieren afhankelijk van de producent. Door het platte profiel heeft deze pasta een groter oppervlak dan ronde varianten als spaghetti. Daardoor blijft saus beter aan de pasta hangen, wat je proeft zodra je de linguine in je mond hebt. Als je kijkt naar de geschiedenis van pasta, zie je dat linguine al in de 1700-achtige jaren werd genoemd in kookboeken uit Ligurië en dat de lokale bevolking het kookte met groenten, pesto en aardappelen, een stevige, smaakvolle combinatie die vandaag de dag nog steeds past bij moderne varianten van het gerecht.
Linguine pasta heeft die karakteristieke vorm doordat het deeg door een mal is geperst of met een machine tot lange, platte slierten is uitgerold. Deze eigenschap maakt linguine veelzijdig; het werkt goed met lichte sauzen op olijfolie of boterbasis, maar ook in combinatie met rijkere sauzen. In de klassieke Italiaanse keuken zie je linguine vaak terug bij gerechten met zeevruchten zoals vongole (venusschelpen) of garnalen, maar ook simpele combinaties met tomaat, knoflook en kruiden doen het goed.
Een interessante variatie op klassieke linguine is truffel linguine. Hierbij wordt aan de pasta truffel toegevoegd, wat een subtiel aardse smaak geeft die sterk geassocieerd wordt met Italiaanse delicatessen. Truffel linguine kun je kopen als pasta waarin de truffel al in het deeg verwerkt zit, of je maakt het zelf door gewone linguine te combineren met truffelolie, verse truffel of een truffelsaus.
Extra tips:
Truffel heeft een geur en smaak die lastig te beschrijven is: het roept vaak aroma’s op van het bos, paddenstoelen en noten. In een eenvoudige bereiding van truffel linguine kook je de linguine totdat hij al dente is, warm je wat boter of olijfolie op en roer je daar fijne plakjes truffel of een scheut truffelolie doorheen. Serveer met vers geraspte kaas als je dat lekker vindt. Door de intensiteit van truffel is het vaak genoeg om de pasta met een paar smaakmakers te combineren, zodat de delicate smaak van zowel de linguine pasta als de truffel goed tot zijn recht komt.
Je kunt truffel linguine ook koppelen aan ingrediënten als champignons of paddenstoelen voor een extra rijke smaakfoto op je bord. Een zachte roomsaus met paddenstoelen kan de truffelaroma dragen zonder te overheersen, en zorgt samen met de linguine voor een bevredigend gerecht. In verzorgde keukenconcepten zie je linguine ook geserveerd met vlees zoals kalkoen of zelfs met een scheut witte wijn in de saus, wat de smaken verder verdiept zonder dat het gerecht te zwaar aanvoelt.
Linguine koken is vergelijkbaar met andere lange pastavormen. Gebruik een pan met ruim gezouten kokend water en laat de pasta zachtjes sudderen totdat hij beetgaar is. De meeste gedroogde linguine heeft een kooktijd van ongeveer acht tot tien minuten, maar hou de aanwijzingen op de verpakking aan als die er zijn, want elke producent verschilt een beetje. Roer af en toe zodat de slierten niet aan elkaar plakken en proef halverwege de kooktijd even om te controleren of de textuur je bevalt. Linguine dat net niet te zacht is, biedt de beste basis voor sauzen om eraan te hechten.
Truffel linguine vraagt om aandacht voor timing bij het bereiden. De smaak van truffel komt het best tot zijn recht wanneer de pasta warm is, maar niet te lang wordt gekookt. Daarom is het handig om de saus en eventuele extra ingrediënten klaar te hebben voordat je de linguine in het water doet.
Linguine biedt een smaakvolle en flexibele basis voor veel gerechten. Of je nu kiest voor een traditionele mix met zeevruchten of juist speelt met het aardse karakter van truffel linguine, deze pasta blijft goed presteren op je bord en in je keuken.
Ingrediënten
Bereiding
Eet smakelijk!
