Tiramisu betekent letterlijk ‘trek me omhoog’, wat verwijst naar de opwekkende combinatie van koffie en suiker die aan het dessert gegeven wordt. Het dessert is ongeveer in de jaren 70 ontstaan in Italië en werd al snel populair buiten de landsgrenzen.
Een klassiek tiramisu recept begint meestal met sterke espresso of koffie die je laat afkoelen voordat je de lange vingers er kort in doopt. Hierbij is het belangrijk dat je de koekjes net genoeg in de koffie onderdompelt zodat ze vochtig worden, maar niet helemaal uit elkaar vallen. Daarna maak je de romige laag van mascarpone, eieren en suiker. De mascarponecrème kan luchtig worden gemaakt door de eiwitten stijf te kloppen en deze voorzichtig door de mascarpone en eidooiers te vouwen. Door dit goed te doen krijgt je tiramisu het zachte karakter waar het om bekend staat.
Extra tips:
Wanneer je bezig bent met tiramisu maken, is de volgorde van werken en de temperatuur van de ingrediënten van invloed op het eindresultaat. Ingrediënten zoals eieren en mascarpone op kamertemperatuur kloppen makkelijker luchtig dan wanneer ze koud uit de koelkast komen. Daarna bouw je de lagen op in een schaal, waarbij je eerst een laag van de in koffie gedoopte lange vingers legt en daarop de mascarponeroom verdeelt. Nadat je de tweede laag aangebracht hebt, laat je het geheel minstens een paar uur in de koelkast opstijven zodat de smaken kunnen intrekken en de structuur steviger wordt.
Naast de traditionele variant zijn er genoeg variaties op het tiramisu recept te vinden. Een frisse twist krijgt het dessert bijvoorbeeld met limoncello. In plaats van sterke koffie worden de lange vingers kort gedoopt in een mix van limoncello en bijvoorbeeld sinaasappelsap of citroensap, waardoor je een limoncello tiramisu krijgt met een lichte, citrusachtige smaak.
De limoncello tiramisu is een variant die je zowel als glaasjes dessert kunt serveren als in een schaal. De mascarponecrème blijft grotendeels hetzelfde, maar het toevoegen van limoncello geeft een frisse nuance die goed past bij citroenrasp of zelfs wat frambozen als je dat in het recept verwerkt.
Sommige recepten combineren de limoncello met andere elementen zoals lemon curd of yoghurt om de room extra fris te maken. Hierbij worden de lange vingers ook in de limoncello-mix gedoopt, maar doordat de smaak van de alcohol hierbij niet overheerst, proef je vooral de fruitige citroensmaak in elke hap.
Als je een tiramisu maakt, kan het helpen om van tevoren alles klaar te zetten. Omdat de lagen moeten opstijven in de koelkast, is het fijn als je dit een paar uur van tevoren doet, zodat je dessert echt stevig is voordat je het serveert. In veel recepten wordt aangeraden de tiramisu minimaal twee tot vier uur te laten rusten, maar je kunt er ook voor kiezen hem een nacht in de koelkast te laten staan.
Let op de balans tussen vocht en droogte. Als de lange vingers te lang in de koffie of limoncello blijven, worden ze al snel papperig en verliezen ze structuur. Je wilt dat de koekjes net genoeg vocht hebben om zacht te zijn maar nog wel wat textuur behouden. Dit vraagt soms wat oefening om precies goed te krijgen.
Een ander aspect is de smaakbalans van de crème. De hoeveelheid suiker, likeur en koffie kan je naar eigen smaak aanpassen, maar met een basis tiramisu recept leer je goed wat voor jou werkt. Houd daarbij altijd in gedachten hoe sterk je koffie is en welke likeur je kiest.
Tiramisu maakt je desserttafel af en kan bij veel gelegenheden worden geserveerd. Het kan eenvoudig en klassiek zijn, of juist fris en anders door bijvoorbeeld limoncello toe te voegen. Door te experimenteren met kleine variaties en zelf te ervaren wat voor jou werkt, merk je hoe leuk het is om dit dessert te maken en te delen.
Ingrediënten
Bereiding
Met dit recept kun je zelf een versie van limoncello tiramisu maken die fris en zacht smaakt, ideaal voor bij een etentje of een moment waarop je zin hebt in iets zelfgemaakts.
