Witte kool hoort bij de koolfamilie, net als savooiekool en spitskool. De bladeren groeien dicht op elkaar tot een compacte, ronde kool en zijn licht van kleur. Spitskool is zacht en mild, witte kool heeft juist een steviger karakter. Dat proef je vooral rauw, in een salade. Kook of stoof je de kool, dan wordt hij milder en verliest hij een deel van die scherpe bite.
Wat ook opvalt is dat witte kool langer goed blijft dan de meeste andere koolsoorten. In een koele, donkere ruimte houdt hij het weken vol, dus je hoeft hem niet meteen te verwerken.
Je kunt witte kool koken, stoven, roerbakken of rauw verwerken. Laat hem bij koken niet te lang doorkoken, anders wordt hij waterig en verliest hij smaak. Stoof je hem met wat boter, ui en een scheutje azijn, dan krijg je een zachte, licht zoete kool die goed past bij stamppot of gebraden vlees.
Rauw vormt witte kool de basis voor een frisse witte kool salade. Snijd de kool in dunne repen, meng met wortel en wat mayonaise of yoghurt, en breng op smaak met peper, zout en een scheutje azijn. Laat de salade even staan voor je hem serveert. De kool trekt dan wat zachter en neemt de smaken beter op.
Zin in iets anders dan witte kool? Kijk dan eens naar spitskool. Andere textuur, andere smaak, maar net zo veelzijdig in de keuken.
Witte kool bevat weinig calorieën en veel vezels. Er zit ook vitamine C en vitamine K in, en een aantal mineralen zoals kalium. De precieze hoeveelheden hangen af van de bereidingswijze. Rauwe kool bevat over het algemeen meer vitamines dan gekookte kool, omdat een deel daarvan verloren gaat tijdens het koken.
Witte kool leent zich goed voor gerechten die je vooruit maakt. Een pan gestoofde kool blijft een paar dagen goed in de koelkast en smaakt opgewarmd vaak nog beter. Een witte kool salade staat ook fijn klaar bij de lunch of het avondeten. De kool combineert met aardappelen, vlees, vis en peulvruchten, en dat is precies waarom hij in zoveel keukens terugkomt.
Een salade met witte kool, een frisse appel en een lichte mosterddressing. Snel te maken en fijn als bijgerecht.
