Camembert is een Franse kaas met een beschermde oorsprong. De echte 'Camembert de Normandie' komt uit de regio Normandië en wordt gemaakt van rauwe melk. De kaas dankt zijn naam aan het gelijknamige dorpje, waar de legendarische boerin Marie Harel hem aan het einde van de 18e eeuw perfectioneerde. Ze zou het recept hebben gekregen van een priester die tijdens de Franse Revolutie bij haar onderdook.
Het bijzondere aan camembert is de witte schimmelkorst. Deze korst ontstaat door de kaas te behandelen met de edelschimmel Penicillium candidum. Tijdens de rijping, die ongeveer drie weken duurt, krijgt de kaas zijn kenmerkende uiterlijk en smaak. De kern blijft zacht en romig, terwijl de smaak zich ontwikkelt. Een jonge camembert is wat steviger en smaakt mild. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt hij zachter van binnen en krijgt hij een uitgesprokener, pittiger karakter.
Een populaire manier om van camembert te genieten, is door hem te bakken. Een camembert oven gerecht is eenvoudig te maken en staat snel op tafel. De hitte laat de kaas vanbinnen smelten, waardoor je een romige, warme dip krijgt. Het is een ideaal gerecht voor een borrel, een filmsessie of als onderdeel van een informele maaltijd.
Het maken van een camembert uit de oven begint met de juiste voorbereiding. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden). Haal de kaas uit de verpakking. Als je een camembert in een houten doosje hebt, kun je hem daarin terugplaatsen en zo de oven in schuiven. Is het doosje van karton, gebruik dan een ovenvaste schaal, want karton is niet geschikt voor de oven. Je kunt de kaas ook in een speciale camembert-bakker zetten.
Snijd met een mes een kruis in de bovenkant van de kaas. Zo kan de lucht ontsnappen tijdens het bakken. Je kunt de inkepingen vullen met plakjes knoflook en takjes rozemarijn of tijm voor extra smaak. Een drizzle honing en wat peper en zout maken hem af. Bak de camembert 15 tot 20 minuten. De kaas is klaar als de binnenkant vloeibaar is. Bak hem niet te lang, want dan wordt hij weer hard en droog.
Serveer de warme kaas direct uit de oven. Het lekkerst is om hem te dippen met stukjes vers stokbrood, knapperige toast of rauwkost zoals wortel- en selderijstengels. Ook een zoete toevoeging zoals cranberrychutney of vijgenjam past goed bij de romige, hartige smaak.
Er zijn talloze variaties mogelijk. Je kunt de camembert bijvoorbeeld bakken in bladerdeeg, zoals bij de gebakken camembert met knakworstjes. Of je bakt hem met een laagje pecannoten en honing voor een zoet-zoute twist. Een andere optie is om de camembert in een uitgehold zuurdesembrood te leggen en mee te bakken. Het brood zelf wordt dan krokant en je breek je er stukjes vanaf om te dippen. Voor een luxe versie met herfstsmaken kun je hem serveren met gebakken paddenstoelen. Deze warme camembert uit de oven is een feestje op zich.
Naast een warme snack is camembert een vaste waarde op een kaasplank, bijvoorbeeld naast een romige burrata. Je kunt hem ook gebruiken in een quiche, zoals in een combi met broccoli en bacon , of in een salade. De kaas is ook een bekend ingrediënt voor een snelle, romige saus of zelfs een makkelijke kaasfondue voor één persoon. Het is een kaas die je makkelijk kunt integreren in allerlei gerechten, van eenvoudig tot uitgebreid.
Koop je een camembert, let dan op de herkomst. Voor de authentieke ervaring kies je voor 'Camembert de Normandie' met het AOP-keurmerk. Deze is gemaakt van rauwe melk en heeft een bepaalde kwaliteit. De kaas moet er stevig uitzien en een gezonde, witte korst hebben. Bewaar camembert in de koelkast, maar haal hem een half uur voor het serveren uit de koeling. Op kamertemperatuur komt het aroma pas echt vrij.
Wil je zelf een camembert bereiden? Probeer dan eens dit eenvoudige recept.
Camembert met honing en tijm uit de oven
Ingrediënten
Bereiding
