Dille is een eenjarige plant uit dezelfde familie als peterselie en venkel, wat de licht anijsachtige smaak deels verklaart. De plant komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en het Middellandse Zeegebied, maar wordt inmiddels wereldwijd geteeld. Zowel de blaadjes als de zaadjes van dille worden in de keuken gebruikt, al hebben ze een iets andere toepassing. De blaadjes worden vers gebruikt in sauzen, salades en bij vis, terwijl de zaadjes vaker terugkomen bij het inmaken van groenten.
De smaak van dille is zachter dan die van bijvoorbeeld oregano, wat het kruid geschikt maakt voor gerechten waar je geen dominante smaak wilt, maar wel wat frisheid. Juist door die mildheid wordt dille vaak in grotere hoeveelheden gebruikt dan andere kruiden.
Dille wordt in Scandinavische en Oost-Europese keukens veel gebruikt, met name bij vis. De combinatie van zalm met dille is bekend, net als haring met dille en ui. Het kruid brengt frisheid die goed samengaat met de vettigheid van vis, waardoor het geheel minder zwaar aanvoelt.
Ook bij het inmaken van groenten speelt dille een rol. Een augurk krijgt vaak een deel van zijn smaak door de dille die tijdens het inmaakproces wordt toegevoegd, samen met azijn, zout en soms mosterdzaad. Wie zelf groenten inmaakt, merkt al snel dat dille een van de kruiden is die daarbij het meest terugkomt.
Daarnaast wordt dille veel verwerkt in yoghurtsauzen en dressings, bijvoorbeeld bij een komkommersalade of als frisse toevoeging aan een aardappelsalade. De fijne blaadjes worden meestal op het laatste moment toegevoegd, omdat langdurig koken de smaak van dille flink laat verdampen.
Een mosterd dille saus is een van de bekendste toepassingen van dille en wordt vaak bij zalm gegeten, zowel gerookt als gebakken. De saus bestaat in de basis uit mosterd, olie, azijn, suiker en verse dille, tot een gladde, licht zoetzure saus ontstaat. De verhouding tussen mosterd en suiker bepaalt grotendeels het karakter van de saus, meer mosterd geeft een pittiger resultaat, meer suiker maakt het geheel milder.
Om zelf een dille saus te maken, klop je de mosterd langzaam los met olie, zodat er een gebonden mengsel ontstaat, vergelijkbaar met hoe je een mayonaise zou maken. Daarna voeg je azijn, suiker en de fijngehakte dille toe. De saus is direct te gebruiken, maar wint aan smaak als hij een uur in de koelkast heeft kunnen staan.
Dille wordt in Nederland vaak automatisch gekoppeld aan vis, en dat is niet zonder reden, maar het kruid kan meer dan dat alleen. Van een frisse yoghurtsaus tot het inmaken van groenten, dille laat zich op meer manieren gebruiken dan de meeste mensen in eerste instantie zouden denken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereiding
