De kiwi groen is de variant die de meeste mensen kennen. Bruine, harige schil, felgroen vruchtvlees met zwarte pitjes, en een smaak die stevig aan de zure kant zit als de vrucht nog niet helemaal rijp is. Deze soort komt oorspronkelijk uit China, maar werd in de twintigste eeuw vooral in Nieuw-Zeeland op grote schaal geteeld, en die naam is er sindsdien aan blijven kleven.
De kiwi gold is wat later op de markt gekomen. De schil is gladder, minder harig, en het vruchtvlees heeft een gele kleur in plaats van groen. Wat opvalt is dat deze variant zoeter smaakt en minder zuur aanvoelt, waardoor hij bij veel mensen net iets beter valt. Voedingstechnisch ontlopen de twee elkaar niet veel, al bevat de gold kiwi doorgaans iets meer vitamine C.
Welke variant je kiest, hangt vooral af van persoonlijke smaak. Wie van een frisse, iets pittigere toon houdt, kiest sneller voor groen. Wie liever iets zoets heeft zonder dat het overheerst, grijpt naar de gold kiwi.
Kiwi wordt in Nederland vaak als tussendoortje gegeten, maar de vrucht leent zich voor meer dan dat. In een fruitsalade zorgt kiwi voor een frisse tegenhanger van zoetere vruchten. Combineer hem bijvoorbeeld met citroen voor extra zuur, of met granaatappel voor een kleurrijk contrast op het bord.
Kiwi bevat een enzym, actinidine, dat eiwitten afbreekt. Dat is de reden waarom kiwi vaak gebruikt wordt als marinade voor vlees, het maakt het vlees malser. Let wel op als je kiwi in zuivelgerechten verwerkt, want datzelfde enzym kan melk of yoghurt binnen een paar uur laten schiften. Wie kiwi in een smoothie doet, kan dit oplossen door de vrucht kort te blancheren, waardoor het enzym zijn werking verliest.
Ook in hartige gerechten duikt kiwi steeds vaker op, bijvoorbeeld in een salsa bij vis of als frisse toevoeging aan een salade met geitenkaas. De zuurgraad van kiwi werkt daar goed samen met romige of vette smaken.
Bij het kopen van kiwi voel je het beste even aan de vrucht. Een rijpe kiwi geeft licht mee onder lichte druk, terwijl een harde kiwi nog een paar dagen nodig heeft. Onrijpe kiwi's kun je gewoon op het aanrecht laten liggen, het rijpingsproces gaat sneller als je ze bij een appel of banaan legt, vanwege het ethyleengas dat deze vruchten afgeven.
Eenmaal rijp kun je kiwi's beter in de koelkast bewaren, dan blijven ze een week of twee goed. Gesneden kiwi kun je het beste dezelfde dag opeten, het vruchtvlees verliest daarna snel aan frisheid.
Kiwi is een van de weinige vruchten die zowel fris als hartig werkt, en dat maakt hem veelzijdiger dan je op het eerste gezicht zou denken. Of je nu voor groen of voor gold kiest, de vrucht voegt iets toe dat andere seizoensvruchten niet altijd bieden. Een klein beetje zuur, een beetje kleur, en een smaak die opvalt zonder dat hij overheerst.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereiding
