Kousenband, ook wel yardlong bean of slangenboon genoemd, komt oorspronkelijk uit Azië en Afrika. De peulvrucht behoort tot dezelfde familie als de cowpea en groeit aan een klimplant die flink de hoogte in kan schieten. In tegenstelling tot sperziebonen zijn de bonen in kousenband nauwelijks te zien wanneer je de peul doorsnijdt, dat maakt de textuur anders. Je proeft minder 'boon' en meer een zachte, sappige structuur. De groente wordt vaak verward met sperziebonen en dat is niet zo gek. Beide horen bij de bonenfamilie en worden op vergelijkbare manier klaargemaakt. Toch is er verschil in bereidingstijd en textuur.
Kousenband smaakt milder dan je misschien verwacht. Waar sperziebonen soms wat grassig kunnen smaken, heeft kousenband een subtiele, licht zoete ondertoon. Dat maakt hem geschikt voor uiteenlopende gerechten, van een pittige Aziatische roerbak tot een simpele bijgerecht met knoflook en sesamolie. De structuur blijft, mits je niet te lang kookt, mooi knapperig. Kook je de bonen te lang, dan verliezen ze hun frisheid en worden ze slap.
Voordat je aan de slag gaat, snijd je de uiteinden van de peulen af en spoel je ze even af onder koud water. Daarna kun je kiezen: kort blancheren, wokken of stoven. Bij blancheren houd je de kleur en bite het beste vast. Twee tot drie minuten in kokend water is meestal genoeg, gevolgd door een korte dompeling in ijswater om het gaarproces te stoppen.
Wokken werkt ook goed. Snijd de kousenband in stukken van een paar centimeter en gooi ze op hoog vuur kort door de wok, samen met knoflook, gember en een scheutje sojasaus. Binnen een paar minuten heb je een geurig bijgerecht.
Kousenband combineert prima met rijst, noedels en tofu, maar ook met vlees en vis. In een curry geeft de boon extra bite naast de romigheid van kokosmelk. Wie liever iets lichters wil, kan de bonen door een soep verwerken. Vergelijk het met de manier waarop doperwtensoep zijn structuur haalt uit de groente zelf, kousenband kan op dezelfde manier body geven aan een bouillon.
Wie kousenband voor het eerst kookt, kan het beste beginnen met een eenvoudige roerbak. De groente staat dan centraal en je proeft precies waar de boon voor staat.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereiding
Kousenband is geen groente die veel aandacht vraagt, maar wel een groente die opvalt zodra je hem serveert. De lange peulen, de milde smaak en de veelzijdige bereidingswijzen maken hem geschikt voor zowel doordeweekse maaltijden als een uitgebreider diner. Wie eenmaal wat vaker met kousenband kookt, merkt al snel dat de boon zich makkelijk laat combineren met andere ingrediënten uit de keuken thuis.
