Sriracha is genoemd naar de Thaise kustplaats Si Racha, waar de saus voor het eerst werd gemaakt. De basis bestaat uit rode chilipepers, knoflook, azijn, suiker en zout, gefermenteerd tot een gladde, dikke saus. In Thailand wordt sriracha van oudsher vaak bij zeevruchten gegeten, maar internationaal is de saus vooral bekend geworden door de Amerikaanse variant, gemaakt door Huy Fong Foods. Die fles met de haan erop is voor veel mensen het eerste beeld dat bij sriracha opkomt.
De smaak van sriracha zit ergens tussen zoet, zuur en pittig in. Dat maakt de saus anders dan bijvoorbeeld sambal, dat vooral op pit gericht is, of ketjap, dat juist zoeter en minder scherp is. Sriracha voegt een laagje smaak toe zonder een gerecht helemaal te overheersen, en dat is waarschijnlijk de reden dat de saus zo breed wordt toegepast.
Een sriracha saus kun je op veel manieren inzetten. Door een scheutje toe te voegen aan een roerbakgerecht krijgt het geheel een pittige, licht zoete afdronk. Ook in soepen werkt sriracha goed, net als in een marinade voor vlees of vis. Wie een stuk kogelbiefstuk of rib eye op de barbecue legt, kan de saus gebruiken als basis voor een marinade of als dip erbij, de rokerige smaak van het vlees combineert prima met de pit van de saus.
Sriracha wordt ook steeds vaker in ontbijtgerechten verwerkt, bijvoorbeeld over gebakken eieren of in een avocadotoast. De saus is dun genoeg om makkelijk te mengen door andere sauzen of dressings, wat een van de redenen is waarom hij zo populair is geworden als basis voor andere bereidingen.
Een van de bekendste toepassingen is sriracha mayo. Dit mengsel van mayonaise en sriracha is te vinden op burgers, in sushi, bij patat en als dip voor bijna alles wat gefrituurd is. De verhouding kun je zelf bepalen, meer sriracha geeft meer pit, meer mayo maakt het geheel romiger en milder.
Zelf sriracha mayo maken is niet ingewikkeld. Meng mayonaise met sriracha, een beetje limoensap en eventueel een teentje knoflook, en je hebt binnen een paar minuten een saus die bij vrijwel alles past. Het is een van die combinaties waarbij twee simpele ingrediënten samen iets nieuws opleveren.
Sriracha heeft zich in relatief korte tijd een vaste plek verworven in de Nederlandse keuken. De saus is makkelijk te gebruiken, mengt goed met andere ingrediënten en past bij zowel Aziatische als westerse gerechten. Wie sriracha eenmaal in de koelkast heeft staan, grijpt er vaak sneller naar dan gedacht.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereiding
