Rucola is een groene bladgroente die oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt en daar al lang door mensen wordt gegeten. Je kunt rucola herkennen aan de donkergroene, ingesneden bladeren die een pittige, lichtnootachtige smaak hebben. De smaak is wat scherper dan bijvoorbeeld gewone kropsla, wat het interessant maakt in gerechten waar je wat meer smaak wilt toevoegen.
In Nederland zie je rucola het hele jaar door in de schappen. De bladeren zijn jong het lekkerst, omdat oudere bladeren soms wat bitterder kunnen zijn. Bloemen en knoppen van rucola zijn eetbaar en kunnen worden gebruikt als garnering of smaakmaker.
De smaak van rucola is pittig en heeft een lichte bitterheid. Daardoor voeg je snel karakter toe aan een gerecht. Je ziet rucola vooral rauw in een rucola salade, gecombineerd met andere ingrediënten die de scherpe smaak balanceren. Denk aan zoete tomaatjes, zachte kaas of een beetje citroensap of balsamico.
Rucola wordt meestal rauw gegeten, maar je kunt het ook kort mee verwarmen. Kort roerbakken, toevoegen aan warme pasta net voor het serveren of gebruiken als topping op een pizza zijn manieren om de smaak op een andere manier te benutten.
In de keuken speelt rucola dus een rol als smaakmaker. Je kunt het mengen met andere slasoorten, verwerken in sauzen zoals pesto, of het gebruiken als frisse toevoeging aan broodjes en wraps.
Bij de aankoop van rucola let je op stevige en frisse bladeren. In de koelkast blijft rucola over het algemeen zo’n drie tot vier dagen goed als je het goed verpakt hebt. Soms zie je in de supermarkt al gewassen rucola in zakken; controleren of de blaadjes nog vers zijn blijft belangrijk.
Je hoeft rucola alleen te wassen als dat nog niet is gebeurd of als je twijfelt over de netheid van de blaadjes. Even spoelen onder koud water en droogdeppen of laten uitlekken is genoeg.
Rucola bevat weinig calorieën, maar het bevat een variatie aan vitamines en mineralen. Onder andere vitamines zoals A, C en K komen in rucola voor, evenals folaat en belangrijke mineralen zoals ijzer en calcium. In 100 gram rucola zit al een flink deel van de dagelijkse behoefte aan onder andere calcium en vitamine K.
Omdat het bladgroen rijk is aan voedingsstoffen maar weinig energie levert, past rucola goed in gerechten waar je smaak wilt toevoegen zonder veel extra calorieën toe te voegen.
De toepassing van rucola beperkt zich niet tot alleen een rucola salade. In Italië wordt het al eeuwen gebruikt, vaak gewoon als onderdeel van een salade met tomaat en kaas. Door de pittige smaak kun je het ook combineren met noten, fruit of andere groenten om interessante combinaties te maken.
Je kunt rucola net zo goed gebruiken in warme maaltijden. Voeg het op het laatst toe aan pasta’s of gebruik het in een stamppot. Door de smaak kan het een gerecht spannender maken zonder dat je veel extra ingrediënten nodig hebt.
Rucola is een bladgroente met een uitgesproken smaak. Sommige mensen vinden de pittigheid juist aantrekkelijk, anderen mengen het liever met milde ingrediënten. Door de veelzijdigheid kun je er veel mee experimenteren. Rucola blijft een groente die je steeds opnieuw kunt ontdekken in verschillende gerechten en combinaties.
Rucola kun je op verschillende manieren bereiden. Hieronder een recept waar rucola volop aanwezig is.
Ingrediënten
• 200 gram rucola
• 30 gram pijnboompitten of amandelen
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram Parmezaanse kaas (optioneel)
• 4 eetlepels olijfolie
• Peper naar smaak
• Eventueel wat citroensap
Bereiding
• Rooster de pijnboompitten of amandelen in een droge pan.
• Doe de rucola, knoflook, noten en kaas in een blender.
• Voeg olie toe en mix tot een gladde pesto.
• Breng op smaak met peper en eventueel een beetje citroensap.
Ingrediënten
Bereiding
Rucola heeft een bijzondere smaak die je gerechten een andere richting kan geven. Of je het nu gebruikt in een simpele rucola salade of verwerkt in een pasta of pesto, er is ruimte om te spelen met smaken en texturen. Interactie met andere ingrediënten geeft vaak verrassende resultaten, wat maakt dat rucola een groente is die je steeds op nieuwe manieren kunt gebruiken.
