Rigatoni zijn korte, dikke buizen van deeg gemaakt van griesmeel van harde tarwe en water. Dit deeg zorgt voor een stevige textuur wanneer je het kookt, en daardoor blijft de rigatoni pasta goed in vorm als je een stevige saus gebruikt of het gerecht in de oven afmaakt. De groefjes aan de buitenkant helpen de saus aan de pasta te kleven, wat klassieke tomatensauzen, ragù of romige sauzen gelijkmatiger door het gerecht laat mengen.
In vergelijking met andere pastasoorten zoals penne is rigatoni groter en het uiteinde recht afgesneden. Dat geeft het een meer robuuste structuur en maakt het makkelijker dat sauzen binnendoor en aan de buitenkant goed blijven zitten.
Hoewel veel mensen rigatoni maken uit een pakje kopen, kun je rigatoni zelf bereiden als je zin hebt in een kleiner project. Traditioneel wordt rigatoni gemaakt met een extruder: een machine die het pastadeeg door een mal duwt, zodat de typische buisvorm ontstaat. Zonder machine is het lastig om die precieze vorm te bereiken, maar sommige thuiskoks rollen kleine stukjes deeg rond een stokje om iets vergelijkbaars te maken, al blijft dat een uitdaging.
Extra tips:
Als je rigatoni kookt, is het belangrijk dat je een ruime pan met veel water gebruikt en voldoende zout toevoegt. Kook de pasta tot hij beetgaar is, wat vaak wordt aangegeven als al dente. Dat betekent dat hij zacht is, maar nog een lichte bite heeft. Verse rigatoni kookt sneller dan gedroogde, maar voor gedroogde rigatoni is een kooktijd tussen de 10 en 13 minuten gebruikelijk.
Een tip die ervaren koks delen: zorg dat de pasta niet te zacht wordt, anders kan de vorm vervormen of zelfs splijten tijdens het koken. Vooral bij grote buizen zoals rigatoni kan dit gebeuren als je de kooktijd overschrijdt.
Een eenvoudige maaltijd met rigatoni wordt vaak op smaak gebracht met tomaten, groenten en kaas. Je begint met het koken van de pasta, daarna maak je een saus van je favoriete ingrediënten. Denk aan een saus van tomatenblokjes met gebakken ui en knoflook, of combineer met vlees zoals gehaktballetjes voor een rijkere smaak.
Rigatoni leent zich ook goed voor ovengerechten. Na het koken meng je de rigatoni met een dikke saus en voeg je kaas toe, daarna schuif je het geheel in de oven zodat de bovenkant licht bruin wordt en de smaken goed samensmelten. Dit soort ovengerechten is stevig en kan goed als comfort food dienen bij een diner met familie of vrienden.
Een vegetarische variant kan worden gemaakt door spinazie, ricotta en kerstomaatjes toe te voegen aan de gekookte rigatoni. De combinatie van romige kaas en zoetige tomaat geeft een andere smaakbeleving dan klassieke vleesgerechten.
Rigatoni blijft een veelzijdige keuze voor wie van pasta houdt en een gerecht wil dat veel sauzen en smaken kan bevatten. Of je nu kiest voor een eenvoudige bereiding met tomatensaus, een wat rijkere variant met vlees of groenten, of een recept uit de oven, je kunt rigatoni naar eigen smaak combineren met ingrediënten die jij lekker vindt. De vorm en structuur van deze pasta maken hem geschikt voor veel verschillende toepassingen en zorgen ervoor dat elke hap rijk gevuld is met smaak.
Ingrediënten
Bereiding
Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen olijfolie in een pan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe de tomatenblokjes erbij en laat de saus zachtjes pruttelen. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Meng de gekookte rigatoni door de saus. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en garneer met verse basilicum.
