Als je een stuk doorsnijdt, zie je vaak een groene pistache-crème die wat smeuïg oogt, omringd door chocolade en verrijkt met fijne, krokante draden van kadayif. De combinatie van zacht en knapperig maakt dat je bij elke hap zowel een romige smaak als textuurverschil ervaart.
De oorsprong van deze soort reep ligt in Dubai: de stijl werd ontwikkeld door FIX Desserts, een merk dat experimenteerde met Midden-Oosterse smaken zoals knafeh (een dessert waarin fijne deegdraden worden gebruikt) gecombineerd met chocolade en pistache.
Het is niet een klassieke reep waar je enkel chocolade eet, maar een mengeling van structuren: de chocolade is het omhulsel, de vulling en de knapperigheid geven de rest van de beleving.
Veel mensen zoeken naar de Dubai chocolade reep Jumbo of de Dubai chocolade reep AH, maar vooralsnog zijn deze repen niet standaard in alle supermarkten verkrijgbaar. Het product is vooral via gespecialiseerde webshops te vinden en soms in luxe of importwinkels.
Extra tips:
Je kunt wel via platforms zoals Bol.com een variant krijgen, bijvoorbeeld een reep van 220 gram met pistache- en kadayifvulling.
Sommige Nederlandse chocolatiers promoten een merk dat geïnspireerd is op Dubai-stijl chocolade. Zo adverteert HML met “Dubai Chocolade Reep” waarvan de productie in Europa plaatsvindt, geïnspireerd op de stijl, maar niet noodzakelijk geproduceerd in Dubai zelf.
Omdat de reep eerder trending werd dan grootschalig geproduceerd, kan de beschikbaarheid wisselen, denk aan leveringsduur, beperkte voorraad en bijvoorbeeld verzendkosten bij online bestellingen.
Als je een exemplaar wilt proberen, is bestellen online vaak de eenvoudigste weg. Er zijn webshops die een assortiment van Dubai-stijlschocolade aanbieden en invoeren naar Nederland. Op de site van de originele Dubai chocolade reep kun je varianten kiezen zoals melkchocolade of witte chocolade, met vulling als “Dubai filling” of “Bueno filling”.
Let op verzendvoorwaarden: bij warm weer moet de verpakking goed beschermd zijn tegen smelten en soms geldt een cut-off tijd (besteld vóór een bepaald uur om dezelfde dag verzonden te worden).
Daarnaast kun je via Nederlandse webshops of gespecialiseerde chocolade-of importwinkels zoeken op “Dubai chocolade reep bestellen”. Soms bieden deze winkels (tijdelijk) een partij aan. Controleer tevoren de levertijd en of de reep gekoeld of beschermd verpakt wordt.
Wil je zelf aan de slag en ervaring opdoen? Er bestaan recepten waarin je de reep grotendeels zelf kunt maken. Een bekend recept gebruikt onder andere melkchocolade, witte chocolade, roomboter, kadayif-deegslierten en pistachepasta.
Je begint vaak met het tempereren of smelten van chocolade en het bekleden van een mal, zodat je een buitenkant creëert. Vervolgens bak je kadayif in roomboter goudbruin, meng je dit met pistachepasta tot een vulling, die je in de mal legt. Daarna sluit je af met de resterende chocolade, laat je alles opstijven in de vriezer en verwijder je de mal voorzichtig.
In een recept op Keukenliefde wordt beschreven hoe je precies de stappen uitvoert, met temperaturen (bijvoorbeeld chocolade tot 45 °C smelten en terugkoelen tot 30 °C) en gebruik van een digitale kerntemperatuurmeter.
Sommige makers voegen ook tahin (sesampasta) toe aan de vulling, om de smaak verder uit te diepen.
Zelf maken geeft je controle over de ingrediënten en smaakintensiteit, maar vereist nauwkeurigheid bij temperatuur en werkwijze.
Hoewel de hype groot is, zijn er ook waarschuwingssignalen. In Duitsland werden enkele geïmporteerde varianten getest en bleek dat sommige repen vetten bevatten die niet toegelaten zijn onder de Europese regels voor chocolade. Ook zijn er monsters gevonden met ongewenste stoffen of onverklaarde allergenen (zoals sesam) in de pistache-component.
Dat betekent dat je bij aankoop goed het etiket moet lezen: welke vetten zijn gebruikt, of er vermeld staat dat de vulling sesam bevat en welke bewaarinstructies er gelden. Vooral bij online bestellingen kan kwaliteit variëren.
Verder is de prijs vaak behoorlijk hoger dan bij standaard chocoladerepen, vanwege de speciale ingrediënten, de nichepositie en de importrisico’s of ambachtelijke productie.
Als je de reep proeft, merk je vaak het zachte van chocolade, het nootachtige van de pistache of tahin en de crunchy structuur van de kadayif. Die contrasten maken de beleving interessant.
Er bestaan varianten met melkchocolade, witte chocolade of een mix daarvan. Soms zie je vullingen met extra ingrediënten of innovatieve smaken zoals “Bueno filling”.
De volledige beleving hangt af van de verhouding tussen vulling en chocolade, de kwaliteit van pistache en de knapperigheid van de deegdraden.
Als je nieuwsgierig bent, kan het leuk zijn om een Dubai chocolade reep te proberen, maar zorg dat je weet wat je koopt, dat de kwaliteit klopt en dat je verwachtingen realistisch zijn. Voor wie handig is in de keuken biedt zelf maken een alternatief dat voldoening geeft én ruimte om te experimenteren.
Dubbele lagen, textuurcontrasten en bijzondere smaakcombinaties maken de Dubai chocolade reep een interessant product om te verkennen. Wie bereid is om tijd te nemen, ofwel voor een goede online bestelling of voor zelf maken, kan een boeiende smaaksensatie ervaren.
