Dragon, ook wel estragon genoemd, is een kruid uit de composietenfamilie en wordt al lang gekweekt vanwege de specifieke smaak. Er bestaan twee soorten, Franse en Russische dragon. Franse dragon heeft de meest uitgesproken en verfijnde smaak en wordt het vaakst gebruikt in de keuken. Russische dragon is milder en iets grover van blad, en wordt daarom minder snel gekozen als hoofdkruid in een gerecht. Vers dragon koop je bij een goede groenteboer of tuincentrum, en het kruid is ook makkelijk zelf te kweken op een zonnige plek in de tuin of op het balkon.
Dragon wordt vaak fijngesneden toegevoegd aan sauzen, zoals bearnaisesaus, waar het kruid samen met sjalot en azijn zorgt voor de kenmerkende smaak. Ook in combinatie met kip, vis of eieren komt dragon goed tot zijn recht. Het kruid verliest snel aan smaak als het te lang meekookt, dus voeg dragon liever pas op het einde van de bereiding toe. Bij langer gekookte gerechten, zoals een bouillon of stoofpot, kun je dragon wel eerder toevoegen, zolang je er rekening mee houdt dat de smaak dan iets zachter wordt. Wie vaker met verse kruiden kookt, kent het verschil met bijvoorbeeld dille al, dat een heel andere, frissere smaak heeft en vooral goed past bij vis en aardappelgerechten.
Verse dragon bewaar je het best in de koelkast, gewikkeld in een vochtige theedoek of in een glas water zoals een boeket bloemen. Zo blijft het kruid meestal een week goed. Wil je dragon langer bewaren, dan kun je het invriezen, het liefst fijngehakt met een beetje olie in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een handig blokje dragon klaarliggen voor een saus of soep. Gedroogde dragon is ook verkrijgbaar, maar de smaak is dan een stuk minder uitgesproken dan bij het verse kruid.
Dragon combineert goed met milde kruiden zoals bieslook en kervel, maar ook met iets stevigere smaken zoals peterselie. Samen vormen ze de basis van de klassieke Franse kruidenmix fines herbes, waarin elk kruid in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd zodat geen enkele smaak overheerst. Wie zelf experimenteert, kan dragon ook combineren met citroen, mosterd of room voor een saus die goed past bij vis of kip.
Dragon is een kruid dat niet zo bekend is als dille of peterselie, maar wel iets toevoegt wat andere kruiden niet hebben. De lichte anijssmaak maakt sauzen en gerechten net iets bijzonderder, zonder dat het overheerst als je het met mate gebruikt. Wie eenmaal gewend is aan de smaak van dragon, zal het kruid waarschijnlijk vaker in de keuken gaan gebruiken.
Een klassiek gerecht waarin dragon de hoofdrol speelt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereiding
