Peterselie is een plantensoort uit de schermbloemenfamilie met de wetenschappelijke naam Petroselinum crispum. Er zijn verschillende vormen, zoals de platte peterselie en de gekrulde peterselie. Platte peterselie heeft een iets intensere smaak en wordt vooral in gerechten gebruikt, terwijl krulpeterselie bij veel mensen vooral als garnering bekendstaat.
De plant groeit meestal tweejarig. In het eerste jaar vormt hij vooral veel groen blad waar je mee kunt koken. In het tweede jaar kunnen er bloemen en zaden komen. Oorspronkelijk komt peterselie uit het Middellandse Zeegebied en van daaruit heeft hij zich naar andere delen van Europa verspreid.
Peterselie kun je in veel gerechten verwerken. Vaak voeg je het aan het einde toe aan het gerecht, omdat de smaak dan het best tot zijn recht komt. Als je peterselie lang mee laat koken, kan de smaak veranderen en wat bitter worden. De stelen bevatten ook smaak, dus die kun je ook fijnsnijden en gebruiken.
In de keuken past peterselie bij veel soorten gerechten. Je kunt het mengen door salades of soepen, gebruiken in sauzen en dressings of toevoegen aan vis, vlees en groentegerechten. In sommige combinaties, zoals bij tomatensaus of pesto, werkt peterselie verrassend goed.
De smaak van peterselie is fris en licht kruidig, met een hint van citrus en soms een nootachtige ondertoon. Die combinatie maakt het geschikt om de smaken van andere ingrediënten te versterken zonder ze te overheersen. De geur is frisgroen en kan een gerecht meteen wat opfrissen net voor het serveren.
Peterselie bevat verschillende vitamines en mineralen. Per 100 gram rauw product bevat het onder andere vitamine A, vitamine C en vitamine K, maar ook mineralen zoals kalium en calcium. Het aantal calorieën is laag, waardoor het een voedingsrijke toevoeging is zonder veel energie te leveren.
De combinatie van vitamines en andere stoffen betekent dat peterselie een bijdrage kan leveren aan de dagelijkse nutriënteninname. Zo speelt vitamine C een rol bij de opname van ijzer uit plantaardige voeding.
Als je peterselie koopt, let dan op dat de bladeren fris en groen zijn. Gele of verwelkte randen zijn minder interessant. Je kunt peterselie enkele dagen in de koelkast bewaren. Sommige mensen zetten de bos peterselie in een glas water, net als een bos bloemen, en dat helpt om het wat langer vers te houden. Ook invriezen kan; dat gaat het best als je de peterselie eerst wast, droogt en klein snijdt voordat je hem in een goed afgesloten zak in de vriezer doet.
Bij de bereiding is het slim om de peterselie pas aan het einde te snijden en toe te voegen aan warme gerechten. Zo blijft de smaak beter behouden en proef je meer van het kruid.
Peterselie is niet alleen een standaard in de keuken, je kunt het ook gewoon zelf kweken als je een tuin of zelfs een balkon hebt. De plant doet het goed op een plekje met voldoende licht en redelijk voedselrijke grond. In potten op een terras kan hij het net zo goed doen als in de volle grond.
Er zijn verhalen over allerlei effecten van peterselie buiten de keuken. In sommige traditionele toepassingen werd peterselie bijvoorbeeld gebruikt bij spijsverteringsklachten of urineproblemen. Dat soort toepassingen zijn niet zonder aandachtspunt, want sommige stoffen in kruiden kunnen in grotere hoeveelheden effect hebben op het lichaam. Als je kruiden voor gezondheidsdoelen wilt gebruiken, is het verstandig daarover goed geïnformeerd te zijn.
Peterselie kan een simpel gerecht meteen wat meer dimensie geven. De frisse groene smaak voegt iets toe wat lastig met andere kruiden te bereiken is. Vooral in combinatie met ingrediënten als knoflook, citroen of olijfolie werkt het goed.
Ingrediënten
Bereiding
Deze saus past goed bij gegrilde groenten of kip, door de frisse smaak en lichte textuur.
.jpg)
