De eenvoudigste variant bestaat uit banaan en ei. Prak een rijpe banaan en klop daar één of twee eieren door. Je krijgt een dik papje (die structuur is fijn). Bak kleine pannenkoekjes in een pan met wat boter of olie totdat ze stevig genoeg zijn om om te draaien. Door alleen deze ingrediënten zijn de pannenkoekjes glutenvrij en zonder toegevoegde suiker.
Wil je ze iets steviger of luchtiger maken? Voeg dan bloem, volkoren meel of havermeel/havermout toe. Bijvoorbeeld 20–75 g havermout of havermeel per banaan, plus wat melk zorgen voor een gladder en rijker beslag. Ideaal als je ze als volledig ontbijt wilt, en bovendien lockdown vezels en extra structuur geeft.
Een snufje zout, kaneel of vanille-extract geeft extra smaak. Door een verhoogd beslag met bakpoeder worden de pannenkoekjes iets luchtiger. Meng dit erdoor voordat je gaat bakken. Kleine pannenkoekjes zijn makkelijker om te draaien en hebben een lekkere bite; grotere nemen wat meer aandacht in beslag maar zijn prima te doen.
Deze pannenkoekjes bevatten natuurlijke koolhydraten en eiwitten, en door de bananen wordt suiker uit voeding overbodig. Je kunt ze goed invriezen en later opnieuw opwarmen, bijvoorbeeld in de pan of magnetron . Perfect voor drukke ochtenden.
Laat de pan goed warm worden, gebruik olie of boter. Schep niet te veel beslag tegelijk in de pan, zodat je de pannenkoekjes makkelijker omdraait . Zet het vuur niet te hoog; ze mogen rustig bakken, tot de bovenkant niet meer vloeibaar is en de onderkant goudbruin.
Je kunt eindeloos variëren met toppings: plakjes banaan, vers fruit, noten, zaden of een beetje honing of ahornsiroop erbij. Ook yoghurt of kwark passen goed, zeker als je ze als ontbijt eet. Ga lekker met de smaken spelen.
Extra Tips:
Met deze bananenpannenkoekjes begin je je dag op een flexibele, voedzame manier. Ze zijn makkelijk aan te passen aan je smaak, snel klaar en simpel te bewaren. Genoeg reden om ze vaker te maken.
