De basis is deeg van semolina en water, soms met toevoeging van ei voor verse varianten. Dit deeg wordt uitgerold en in kleine, rijstachtige vormpjes gesneden of geëxtrudeerd. Daarna volgt een droogproces om de pasta te conserveren. Er zijn ook volkoren- en glutenvrije varianten verkrijgbaar .
Net als gewone pasta kook je orzo in ruim kokend water met zout, meestal 7 tot 10 minuten, tot het beetgaar is. Daarna giet je het af. Wil je plakkerigheid voorkomen? Voeg dan olijfolie of boter toe of spoel kort met koud water als je het in een salade gebruikt .
Een andere bereidingswijze is risotto stijl: eerst kort roosteren in olie of boter, dan langzaam vocht – water of bouillon – toevoegen en roeren tot een smeuïge textuur ontstaat . Dit levert een smaakvol, romig resultaat op dat lijkt op risotto, maar dan met pasta.
Extra tips
Orzo heeft veel toepassingen. Je kunt het in soepen doen, zoals een Griekse avgolemono of Italiaanse minestrone, maar je kunt het ook gebruiken als bijgerecht, in pastasalades of als vervanger van rijst in pilafs.
In Griekenland combineert men orzo (kritharáki) vaak met citroen, kip, feta, olijven en tomaat. Midden‑Oosterse gerechten zoals Egyptische kippen of rundvleessoep gebruiken het ook .
Een simpele manier is ‘buttered orzo’: gekookt tot al dente, even bakken in boter met wat zout en eventueel Parmezaan en knoflook. Door zijn vorm is het makkelijk te combineren met groenten zoals spinazie, tomaat of champignons .
Visueel lijken ze op elkaar, maar orzo is pasta met witteler en chewier textuur dan rijst, gemaakt van semolina. Rijst is een graan en glutenvrij, terwijl orzo gluten bevat, tenzij specifiek glutenvrij geproduceerd.
Rijst kookt langer (15–20 min voor witte, tot 45 min voor bruine rijst), terwijl orzo in 8–10 minuten klaar is. Je kunt orzo echter prima gebruiken in plaats van rijst in bepaalde gerechten, zolang je rekening houdt met de kortere kooktijd en de iets andere textuur .
Orzo is snel klaar, heeft een fijne textuur en neemt smaken goed op, waardoor het geschikt is voor snelle keukenmomenten . Je gebruikt het eenvoudig in soep, salades of romige gerechten, ook als risotto-variant.
Let erop dat het makkelijk plakt, dus olie of boter helpt. En omdat het gluten bevat, moet je kiezen voor een glutenvrije variant als dat nodig is .
Denk aan klassieke recepten zoals Griekse citroen-kip-orzo, orzotto met spinazie en paddenstoelen, smeuïge orzo met Parmezaan, of zomerse pastasalades met tomaat en basilicum . Ook kun je restjes vlees of groenten verwerken tot een snel bijgerecht of complete maaltijd.
Orzo is een klein pastaatje met grote veelzijdigheid. Door z’n vorm en structuur is het handig in allerlei gerechten, van soep tot salade en zelfs risotto-stijl. Het is snel te koken en neemt smaken mooi op. Met wat boter, olie of bouillon heb je meestal snel een volle smaak bij elkaar. Probeer het gerust eens uit als je zin hebt in iets anders dan rijst of gewone pasta.
