Peulen behoren tot de familie van de erwten, maar worden geoogst voordat de erwtjes binnenin volgroeid zijn. Daardoor blijft de peul zelf mals en eetbaar. Je herkent ze aan hun platte vorm en heldergroene kleur. In de winkel zie je soms verwarring tussen peulen en snijbonen, terwijl het toch echt andere groenten zijn met een andere smaak en textuur. Wie meer wil weten over de bereiding van snijbonen, kan terecht bij het artikel over snijbonen, waarin de kooktijd en voorbereiding worden besproken.
Peulen groeien aan een plant die niet veel ruimte nodig heeft, wat ze ook geschikt maakt voor de moestuin. De oogst is meestal kort, dus wie ze vers wil eten, moet er op tijd bij zijn.
Peulen smaken zoet en fris, met een lichte grasachtige ondertoon. De bite is knapperig zolang je ze niet te lang kookt. Bij te lange bereiding worden ze slap en verliezen ze een deel van hun smaak. Vergelijk het met kousenband, een andere boon met een langwerpige vorm die eveneens om een korte bereidingstijd vraagt. Meer daarover lees je in het artikel over kousenband, waarin ook wordt ingegaan op de bite die deze groente behoudt.
Voordat je begint, was je de peulen goed en verwijder je de steeltjes aan de uiteinden. Sommige peulen hebben nog een draadje aan de zijkant zitten, dat trek je er in één beweging af. Daarna kun je kiezen tussen koken, stomen of kort roerbakken.
Bij koken volstaat twee tot drie minuten in gezouten water. Giet ze daarna direct af en spoel ze kort onder koud water, zo blijft de kleur mooi groen en de bite intact. Stomen werkt op een vergelijkbare manier en behoudt net iets meer van de voedingsstoffen. Wokken is ook een optie, vooral in combinatie met knoflook, gember of een beetje sesamolie.
Peulen combineren goed met vis, gevogelte en pasta, maar ook met rijstgerechten uit de Aziatische keuken. De frisse bite maakt ze geschikt als bijgerecht, maar ze kunnen ook een hoofdrol spelen in een lichte roerbak. In een salade zorgen ze voor kleur en textuur, zeker in combinatie met radijs of komkommer. Ook in een romige pastasaus geven peulen een tegenwicht aan de zwaardere smaken.
Wie peulen voor het eerst klaarmaakt, kan het beste kiezen voor een eenvoudige roerbak. Zo proef je de groente zelf, zonder dat andere smaken overheersen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereiding
Peulen zijn een groente die weinig bewerking nodig heeft en toch veel smaak geeft. De korte bereidingstijd maakt ze geschikt voor doordeweekse maaltijden, terwijl de frisse bite ook in een uitgebreider gerecht goed werkt. Wie peulen eenmaal heeft ontdekt, zal merken dat ze snel een vaste plek innemen naast andere seizoensgroenten op het bord.
