Halloumi wordt gemaakt door melk te laten stremmen, waarna de wrongel wordt verhit in de eigen wei. Die extra verhitting is wat halloumi onderscheidt van andere kazen, het zorgt voor de hoge smelttemperatuur waardoor de kaas zijn vorm behoudt bij het bakken. Na het verhitten wordt de kaas gezouten en vaak op smaak gebracht met munt, die soms ook wordt toegevoegd tussen de lagen kaas. Die munt is meteen een van de herkenningspunten van traditionele halloumi, al wordt hij tegenwoordig ook zonder gemaakt.
De kaas wordt meestal verkocht in blokken en heeft een witte tot lichtgele kleur. Door de stevige textuur kun je hem in plakken snijden zonder dat hij uiteenvalt, wat hem praktisch maakt om te combineren met groenten zoals taugé of chinese kool in een warme salade of wokgerecht.
Bij halloumi bakken heb je geen extra vet nodig, omdat de kaas zelf al vet genoeg bevat om niet aan te bakken. Snijd de kaas in plakken van ongeveer een centimeter dik en leg ze in een droge, hete koekenpan. Na een paar minuten per kant ontstaat er een goudbruine korst, terwijl de binnenkant zacht en warm blijft. Belangrijk is om de kaas niet te lang te bakken, anders wordt hij taai in plaats van romig van binnen. Halloumi wordt het lekkerst gegeten direct na het bakken, zodra hij nog warm is en de buitenkant knapperig.
Halloumi wordt in de Griekse en Cypriotische keuken vaak geserveerd als onderdeel van een mezze, samen met andere kleine gerechten zoals olijven, hummus en pitabrood. Buiten die traditie duikt de kaas steeds vaker op in salades, broodjes en zelfs op de barbecue, waar hij dankzij zijn stevige structuur niet door het rooster zakt. Ook in combinatie met groenten werkt halloumi goed, denk aan een warme salade met geroosterde paksoi of een wokgerecht met bosui en gebakken halloumi erdoorheen. De zoute smaak van de kaas contrasteert daarbij met de mildere smaak van de groenten.
Wie geen vlees eet, gebruikt halloumi vaak als vervanger in gerechten waar normaal gesproken vlees of vis de hoofdrol speelt. De stevige bite en de mogelijkheid om te grillen maken de kaas geschikt als vulling voor wraps, burgers of als onderdeel van een bowl met granen en groenten. Door de zoute smaak is het slim om de rest van het gerecht wat milder te houden, zodat de kaas niet overheerst.
Halloumi laat zien dat niet elke kaas hetzelfde reageert op hitte. Waar de meeste kazen smelten en uitlopen, blijft halloumi juist zijn vorm behouden en krijgt hij een knapperige laag aan de buitenkant. Dat maakt hem een dankbaar ingrediënt voor wie graag experimenteert met warme gerechten waarin kaas een hoofdrol speelt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereiding
SEO titel:
Description:
