De salie plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en groeit daar op droge, zonnige plekken. De struik wordt zo'n vijftig centimeter hoog en heeft houtige stengels met daaraan de kenmerkende grijsgroene blaadjes. In de zomer verschijnen er paarse bloemen, die bijen en vlinders aantrekken.
Salie is een van de kruiden die je makkelijk zelf kunt kweken, zowel in de tuin als in een pot. De plant houdt niet van te veel water en groeit het beste in goed doorlatende grond. Wie eenmaal een salie plant heeft staan, kan er jarenlang van plukken, want de struik gaat bij goede verzorging lang mee.
Salie wordt in de Italiaanse keuken veel gebruikt, bijvoorbeeld in combinatie met gesmolten boter bij pasta of gnocchi. De blaadjes worden dan kort gebakken in de boter, tot ze knapperig worden en hun aroma afgeven. Dat resultaat is een simpele, maar smaakvolle saus die weinig ingrediënten nodig heeft.
Ook bij vlees wordt salie veel toegepast, met name bij varkensvlees, gevogelte en worst. De smaak van salie is stevig genoeg om vet vlees goed te begeleiden, zonder dat het kruid volledig overheerst. In Nederland kom je salie daarnaast tegen in combinatie met uien, bijvoorbeeld bij een gevulde kalkoen met eigen gedachten over kruiden erbij.
Salie past minder vanzelfsprekend bij groenten, maar wie experimenteert, ontdekt dat het kruid ook daar zijn plek kan vinden. Net zoals furikake in de Japanse keuken gebruikt wordt om een gerecht op het laatste moment af te maken, kan een beetje gebakken salie een simpel groentegerecht net wat meer richting geven. Bij een groente als kousenband, die van zichzelf een neutrale smaak heeft, werkt salie in combinatie met boter en knoflook verrassend goed.
Salie thee wordt gemaakt door verse of gedroogde salieblaadjes te laten trekken in heet water. De thee heeft een kruidige, iets bittere smaak en wordt van oudsher gedronken bij een geïrriteerde keel of als onderdeel van een dagelijkse routine. Sommige mensen drinken salie thee vooral om de smaak, anderen om de mogelijke gunstige eigenschappen die aan het kruid worden toegeschreven.
Om salie thee te zetten, giet je heet water over een paar verse blaadjes of een theelepel gedroogde salie, en laat je dit een minuut of vijf trekken. De thee kan daarna eventueel op smaak gebracht worden met honing of citroen, wat de wat stevige smaak van salie iets zachter maakt.
Salie wordt in Nederland vaak gezien als een kruid voor bij het kerstdiner of de zondagse braadpan, maar het kruid verdient een plek die verder reikt dan dat. Van boter met salie bij pasta tot een kopje salie thee aan het einde van de dag, het kruid laat zich op meer manieren gebruiken dan je in eerste instantie zou denken.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereiding
