Hoewel veel mensen bij goulash meteen een stoofpot voor zich zien, is Hongaarse goulashsoep iets anders. De Hongaren noemen het gulyás of gulyásleves, en het is een soep met meer bouillon dan wat je van een stoof verwacht. Klassiek bevat het rundvlees, paprika en vaak ook karwijzaad. De combinatie van deze ingrediënten geeft de soep zijn kenmerkende warme, licht zoete en hartige smaak.
In Nederland en België verschijnen er veel varianten van het Hongaarse goulashsoep recept, vaak aangevuld met aardappelen, paprika’s en soms zelfs tomaten of rode wijn. De soep is voedzaam en vult goed door de combinatie van eiwitten, zetmeel en vezels. Sommige recepten voegen aan het eind een lepel zure room toe voor extra romigheid, maar dat is geen verplichting om een goede smaak te bereiken.
Begin met het kiezen van goed rundvlees. Soepvlees of stoofvlees is de beste keuze omdat het door langzaam garen erg mals wordt. Snijd het vlees in blokjes en bak ze rondom bruin in een soeppan met wat boter of olie. Voeg daarna gesnipperde uien en knoflook toe en bak deze kort mee tot ze zacht zijn. Paprikapoeder is de smaakmaker van goulashsoep, en die roer je het beste even door het vlees en de uien zodat de geur vrijkomt.
Extra tips:
Vervolgens voeg je de bouillon toe. Dit kan runderbouillon zijn die je zelf maakt of uit een pak of blokje komt. Voor een Hongaarse touch gaat er vaak paprikapoeder en soms karwijzaad in de soep. In sommige recepten zie je dat er tomatenpuree of zelfs rode wijn wordt toegevoegd, wat zorgt voor een iets intensere smaak en een vollere kleur. Laat het geheel zachtjes sudderen zodat het vlees kan garen. Na ongeveer twee uur is het vlees doorgaans zacht genoeg.
Rode paprika’s en blokjes aardappel gaan later in de pan omdat ze minder lang hoeven te garen. Aardappelen maken de goulashsoep extra vullend. Laat alles nog wat meekoken totdat de aardappelen gaar zijn. Het resultaat is een soep waarin de smaak van het vlees en de paprika door de bouillon heen is getrokken en waarin de groenten zacht maar niet papperig zijn. Serveer de goulashsoep warm in diepe borden of kommen.
Als je goulashsoep maken wilt met een iets vollere smaak kun je overwegen om het vlees eerst goed aan te bakken en de bouillon langzaam te laten trekken. Vaker nog zie je dat mensen de soep juist een dag van tevoren maken en laten afkoelen. Door die rusttijd krijgt de smaak de kans om zich verder te ontwikkelen en smaakt de soep de volgende dag vaak nog beter. Dit is geen must, maar wel een tip die voorkomt bij uiteenlopende recepten.
Wil je een Hongaarse goulashsoep recept dichter bij de traditionele Hongaarse keuken? Dan kies je voor veel paprika, een ruime hoeveelheid bouillon en laat je het vlees langzaam garen tot het uit elkaar valt. Hongaren benadrukken dat paprika de kern van het gerecht is en dat je niet bang hoeft te zijn om het royaal te gebruiken.
Goulashsoep is een gerecht waar je lang van kunt genieten en dat zich prima leent voor variaties. Het is voedzaam, verwarmend en brengt een stukje Hongaarse keuken bij je thuis op tafel. Of je nu kiest voor een klassiek Hongaarse goulashsoep recept of je eigen draai eraan geeft, het blijft een soep die vooral smaakvol en stevig genoeg is voor een complete maaltijd.
Ingrediënten
Bereiding
Verhit wat boter of olie in een soeppan en bak het vlees rondom bruin. Snijd de uien en knoflook fijn en bak ze mee tot ze glazig zijn. Roer het paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak kort mee om de smaken los te laten komen. Giet de bouillon erbij, voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep met deksel op de pan ongeveer twee uur zachtjes sudderen. Voeg de blokjes paprika en aardappel toe en kook nog eens twintig tot dertig minuten mee tot de aardappelen gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes en breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer warm.
