Broccoli bevat allerlei voedingsstoffen en vezels, en in een soep verwerk je die gemakkelijk. Door de grove groente te pureren met bouillon of water ontstaat een zachte, romige textuur zonder dat je veel ingewikkeld hoeft te doen. Bovendien vraagt een recept voor broccolisoep niet veel ingrediënten: meestal is een ui, wat bouillon, broccoli en room of crème fraîche al voldoende. Dat maakt broccolisoep geschikt voor een snelle, gezonde maaltijd zonder veel gedoe.
Het fijne van een soep als broccolisoep is ook dat je het makkelijk kan aanpassen aan wat je in huis hebt. Iets dikkere aardappelstukjes erin, wat room voor romigheid, of juist pure groenteversie, het past allemaal.
Een standaard manier om broccolisoep te maken begint met het snipperen van een ui (en eventueel knoflook). Die bak je zachtjes aan in wat olie of boter. Ondertussen maak je de broccoli schoon, snijd je de roosjes van de stronk en hak je de steel in kleinere stukken zodat niets verloren gaat. Dan voeg je water of (groente-)bouillon toe aan de pan en breng je alles aan de kook. Vervolgens laat je de broccoli, en eventueel aardappel of andere groente, gaar koken.
Als de groenten zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voor een romigere versie kun je wat kookroom of crème fraîche toevoegen. Daarna op smaak brengen met peper, eventueel zout of nootmuskaat. Voor een lichte variant kun je de room weglaten en houden veel recepten het bij bouillon, broccoli, ui en water.
Met deze methode is een broccolisoep recept ideaal als je weinig tijd hebt en toch iets warms en voedzaams wilt maken.
Extra tips:
Broccolisoep leent zich goed voor variaties. Sommige versies voegen aardappel toe voor een vollere textuur, andere combineren de broccoli met extra groenten of wat kaas. Je kunt de soep comfortabel vegetarisch houden door groentebouillon te gebruiken, of juist wat vis of ham toevoegen voor meer ‘body’. Een romige broccolisoep is lekker met crème fraîche of room, terwijl een lichte variant simpel blijft met bouillon en kruiden.
Voor wie wil experimenteren is het ook mogelijk om garnering toe te voegen, een toef crème fraîche of room, wat knapperige croutons of broodkruim, geraspte kaas of verse kruiden kunnen net dat beetje extra geven. Daarmee verandert broccolisoep van eenvoudig comfort-eten in iets dat ook bij een etentje kan.
Kies broccoli die vers is: stevige stronk, heldergroene roosjes. Was alles goed en vergeet de steel niet, die bevat ook smaak. Laat de groenten niet te lang doorkoken, want dan kan de kleur doffer worden; een heldergroene kleur maakt de soep aantrekkelijk. Als je room toevoegt: voeg die pas na het pureren toe, zodat de structuur zacht en romig blijft. Voor een lichtere versie volstaat bouillon.
Gebruik een goede staafmixer of blender om een egale soep te krijgen. Proef na het pureren en breng op smaak met peper, nootmuskaat of citroensap om de smaak wat op te frissen. Serveer de soep direct, bijvoorbeeld met brood, croutons of wat knapperigs.
Ingrediënten (voor circa 4 personen)
Bereiding
Met dit recept voor broccolisoep kun je zelf eenvoudig een milde, romige soep op tafel zetten. Variëren kan altijd, bijvoorbeeld door de room achterwege te laten voor een lichte soep, of juist extra groenten toe te voegen voor meer smaak en textuur.
