1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Voeg in een grote kom het meel, de gist en suiker samen en meng goed. Voeg het lauwwarm water toe en kneed met de hand of met een mixer met deeghaak tot een zacht deeg. Voeg als het nodig is meer water toe, om het deeg minder droog te maken.
3. Bestrijk een bakplaat met olijfolie en rol het deeg uit tot een dunne lap die groot genoeg is om je bakplaat te bedekken. Leg het deeg op de bakplaat en bestrijk met olijfolie.
4. Bestrooi het deeg met de tomaten, peterselie, oregano en kleine snuf zout. Voeg eventueel andere bestanddelen toe zoals uien, knoflookpoeder of kruiden naar keuze.
5. Bak het focacciabrood ongeveer 25 minuten in de oven totdat het goudbruin en knapperig is.
6. Laat het focaccia afkoelen op een rooster voordat je het serveert.
