Voorbereiding: 20 minuten, plus 30 minuten rusten in de koelkast.
Ingrediënten:
Bereiding:
Kool zit vol vocht. Zodra de dressing erbij komt, trekt dat vocht eruit en wordt je coleslaw dun en sloom. Zout haalt het vocht eruit voordat de dressing erbij komt. Daarom laat je de kool eerst staan en knijp je hem uit, zoals in stap 2 van het recept.
Er is ook een zachtere route: masseer de kool 2 tot 3 minuten met je handen tot hij wat soepeler wordt. Dat doet Albert Heijn in zijn witte koolsalade. Het resultaat wordt dan zachter. Zouten en uitknijpen geeft meer bite.
Wil je hem vooruit maken? Houd de groenten en de dressing dan gescheiden en meng ze kort voor het eten. Dan blijft de kool het langst knapperig.
Hoe fijner de kool, hoe beter de dressing blijft hangen. Reepjes van 2 tot 3 millimeter werken goed. Met een mandoline of de snijschijf van een keukenmachine gaat het snel. De wortel rasp je op de grove kant.
Kool uit de zak scheelt tijd en kan prima. Rasp je zelf wortel, dan proef je verschil, want kant-en-klare wortel is vaak droger.
De klassieke keuze is witte kool: mild, stevig en lang knapperig. Een handige verhouding is twee delen kool op één deel wortel. Je kunt wit en rood ook mengen voor kleur.
| Kool | Smaak en bite | Goed om te weten |
| Witte kool | Mild en stevig | De standaard voor klassieke coleslaw |
| Rode kool | Iets peperig, veel kleur | Mooi in een mix met witte kool |
| Spitskool | Zachter, minder knapperig | Snel gesneden en klaar |
| Voorgesneden mix | Wisselend | Handig als je weinig tijd hebt |
Het hangt af van wat er op je bord ligt. Bij vet vlees van de barbecue wil je iets fris en zuurs. Bij een pittig broodje past juist een romige dressing.
| Dressing | Smaak | Past bij |
| Mayonaise | Romig en vol | Burgers en gegrild vlees |
| Mayonaise met yoghurt | Romig en fris | Pulled chicken en pulled jackfruit |
| Kwark of yoghurt | Licht en zuurder | Lunch en een gewone doordeweekse maaltijd |
| Azijn en olie zonder mayonaise | Scherp en fris | Zware gerechten van de grill |
Reken op ongeveer 100 gram kool en 40 gram winterpeen per persoon als bijgerecht. Gebruik deze tabel om het basisrecept te schalen. De dressing schaal je mee.
| Personen | Witte kool | Winterpeen | Mayonaise | Griekse yoghurt |
| 2 | 200 gram | 75 gram | 1,5 eetlepel | 1,5 eetlepel |
| 4 | 400 gram | 150 gram | 3 eetlepels | 3 eetlepels |
| 8 | 800 gram | 300 gram | 6 eetlepels | 6 eetlepels |
| 12 | 1200 gram | 450 gram | 9 eetlepels | 9 eetlepels |
Een hele witte kool levert een enorme berg op. Gebruik daarom een kwart tot een halve kool en bewaar de rest voor een ander gerecht.
Met appel en rozijnen krijg je een zoete variant die goed past bij gebraden vlees. Rasp een zure appel door de kool en laat de rozijnen 5 minuten wellen in heet water.
Wil je het pittig? Roer een eetlepel sriracha door de dressing en laat de honing staan. Voor een frisse bite zijn dunne plakjes radijs en rode ui lekker.
Zonder mayonaise kan ook. Meng appelazijn, een scheutje olie, een beetje suiker en peper. Die variant is scherper en lichter.
Lichter: vervang de mayonaise helemaal of deels door kwark of yoghurt. Lactosevrij en vegan: kies plantaardige yoghurt en een vegan mayonaise. Minder suiker: laat de honing weg en proef of de salade nog genoeg balans heeft. Glutenvrij: het basisrecept bevat van zichzelf geen gluten, maar controleer de etiketten van mayonaise en mosterd.
Op internet staan uiteenlopende bewaartijden, van een paar uur tot vijf dagen. Wij houden twee dagen aan in een afgesloten bak in de koelkast. Roer hem voor het serveren nog even door. Is er vocht uitgekomen, giet het dan af.
Invriezen raden we af. Door het vriezen en weer ontdooien verliest de kool zijn knapperige structuur.
Coleslaw hoort bij een barbecue en bij burgers, maar werkt ook bij pulled chicken, pulled jackfruit, gebakken vis en een broodje kip. Hij is koud en fris en haalt het vette en pittige uit je bord.
Een snelle koolsalade met pit, voor 4 personen. Voorbereiding: 15 minuten, plus 20 minuten rusten.
Ingrediënten:
Bereiding:
