Furikake is een droog kruidenmengsel uit de Japanse keuken, meestal bestaand uit sesamzaad, gedroogd zeewier (nori), gedroogde vis of bonito, zout en soms suiker. De naam betekent zoveel als iets erover strooien, wat precies aangeeft hoe het wordt gebruikt. Van oorsprong werd furikake bedacht als manier om calcium toe te voegen aan de dagelijkse voeding, met gedroogde visgraten als basis. Tegenwoordig zijn er talloze varianten, van pittige tot zoete mengsels, en ook plantaardige versies zonder vis.
De smaak van furikake is te omschrijven als umami, zout en licht zoet. Door de combinatie van sesam, zeewier en soms gedroogde vis krijgt een gerecht in één keer meerdere smaaklagen. Dat maakt het bijzonder geschikt voor eenvoudige gerechten zoals een kom rijst, waar furikake voor diepte zorgt zonder dat je veel andere ingrediënten nodig hebt.
De furikake kruiden verschillen per merk en regio, maar een aantal ingrediënten komt bijna altijd terug. Sesamzaad geeft een nootachtige bite, nori zorgt voor de herkenbare zeesmaak en bonitovlokken voegen een rokerige, hartige toon toe. Sommige mengsels bevatten ook gedroogde ei, chiliflakes of shiso, een Japans kruid met een frisse, licht muntachtige smaak. Door deze combinatie van furikake kruiden ontstaat een mengsel dat op zichzelf al genoeg smaak geeft, zonder dat je zout of andere kruiden hoeft toe te voegen.
Furikake wordt van oudsher over witte rijst gestrooid, maar het mengsel leent zich voor meer. Denk aan een kom noedels, een omelet of geroosterde groenten. Ook op popcorn of avocado werkt het verrassend goed, doordat de zoute en hartige smaken goed samengaan met romige of neutrale ingrediënten. Wie weleens gochujang heeft gebruikt in een gerecht, weet dat Aziatische smaakmakers vaak goed te combineren zijn. Furikake en gochujang kunnen prima samen in een gerecht, waarbij de een voor pit zorgt en de ander voor een zoute, umami-laag.
Ook bij okonomiyaki wordt furikake weleens gebruikt als afwerking, naast de bekende bonitovlokken en mayonaise die van oudsher op dit Japanse pannenkoekje horen. Het laat zien hoe veelzijdig dit kruidenmengsel eigenlijk is, ook al lijkt het op het eerste gezicht een simpel strooimengsel.
Furikake is geen groente of hoofdingrediënt, maar eerder een smaakmaker die je makkelijk kunt inzetten bij eenvoudige gerechten. Een kom rijst, een simpele salade of een omelet krijgt er in één keer meer smaak door. Het mengsel is bovendien lang houdbaar, waardoor je het gewoon in de kast kunt bewaren tot je het nodig hebt. Wie regelmatig Japans of Aziatisch kookt, doet er goed aan een potje furikake in huis te hebben.
Ingrediënten (voor ongeveer 8 balletjes)
Bereiding
