Burrata komt oorspronkelijk uit Apulië, een regio in het zuiden van Italië. De naam betekent zoiets als "geboterd" en dat verwijst naar de zachte, romige textuur van binnen. De buitenkant van burrata bestaat uit mozzarella, terwijl de binnenkant gevuld is met een mengsel van stracciatella (in reepjes getrokken mozzarella) en room. Doordat de kaas op deze manier gemaakt wordt, blijft de smaak mild en licht zoet, met een subtiele boterachtige ondertoon.
In tegenstelling tot harde kazen heeft burrata weinig rijping nodig. Sterker nog, hij wordt het best zo vers mogelijk gegeten. Hoe langer hij bewaard wordt, hoe meer de textuur verandert en hoe minder je merkt van dat karakteristieke, romige effect wanneer je hem aansnijdt.
Burrata leent zich voor veel verschillende gerechten, maar wordt het meest gewaardeerd wanneer hij simpel wordt bereid. Leg de kaas op kamertemperatuur op een bord, besprenkel met olijfolie, een beetje zout en verse basilicum, en je hebt al een volwaardig gerecht. Juist omdat de smaak zo mild is, combineert burrata goed met sterkere smaken zoals tomaat, prosciutto, gegrilde groenten of een scheutje balsamicoazijn.
Ook in salades komt burrata goed tot zijn recht. Denk aan een combinatie met rucola, gedroogde tomaatjes en pijnboompitten, of aan een simpele salade met perzik en munt in de zomer. Wie hier meer inspiratie voor zoekt, kan een keer een burrata salade proberen, waarin de kaas de hoofdrol speelt naast frisse en zoete smaken.
Burrata werkt daarnaast verrassend goed in warme gerechten, ook al lijkt dat op het eerste gezicht tegenstrijdig voor een kaas die het best koud of op kamertemperatuur gegeten wordt. Door de kaas pas op het laatste moment toe te voegen aan een warm gerecht, smelt de buitenkant net genoeg terwijl de romige vulling zich verspreidt over het gerecht. Dit effect zie je bijvoorbeeld goed terug in een pasta burrata met kipgehakt, waarbij de kaas voor extra romigheid zorgt zonder dat er room aan de saus toegevoegd hoeft te worden.
Verse burrata koop je het best bij een kaaswinkel, Italiaanse delicatessenzaak of een supermarkt met een goede kaasafdeling. Let bij het kopen op de houdbaarheidsdatum, want burrata is een product dat snel achteruitgaat in kwaliteit. De kaas wordt meestal bewaard in wei of water, wat de versheid helpt behouden tot het moment van consumeren.
Eenmaal thuis kun je burrata het best zo snel mogelijk opeten. Bewaar hem in de koelkast, maar haal hem ruim voor het serveren eruit, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dat maakt de textuur zachter en de smaak voller.
Burrata is een kaas die weinig bewerking nodig heeft om indruk te maken op een bord. Juist de eenvoud is waar deze kaas om bekendstaat, en dat maakt hem geschikt voor zowel een snelle doordeweekse maaltijd als een tafel vol gasten in het weekend. Wie eenmaal ontdekt hoe veelzijdig burrata is, zal deze kaas niet snel meer laten liggen in de koeling.
Een simpel gerecht waarin burrata de hoofdrol speelt, gecombineerd met geroosterde groenten en een frisse pesto.
Ingrediënten (2 personen)
Bereiding
