Waterkers (Nasturtium officinale) groeit graag in schoon, stromend water en heeft donkergroene, ronde blaadjes. Je ziet het meestal in bosjes of zakjes in de winkel liggen. De plant is een van de oudste bladgroenten die mensen eten. Waterkers kan rauw gegeten worden in salades of op brood, maar je kunt het ook kort verwarmen in roerbakgerechten en soepen. In Nederland wordt waterkers vaak geproduceerd in speciale bassins waar schoon water doorheen stroomt.
De smaak is pittig en fris, soms zelfs scherp. De bladeren en de zachte stelen zijn eetbaar. Als je waterkers warm maakt, wordt de smaak minder sterk en worden de bladeren snel zacht.
Als je waterkers koopt, kijk dan goed naar de kleur en versheid. Donkergroene blaadjes zonder verwelkte randen zijn het meest aantrekkelijk om te verwerken. Het wordt verkocht in bosjes of in zakjes, en je kunt het jaarrond vinden bij groentewinkels en supermarkten.
Voordat je waterkers gebruikt, is het belangrijk om het goed te wassen onder stromend water. Door de manier waarop het groeit kan het kleine deeltjes grond of insectjes bevatten en dat wil je niet in je gerecht.
In de keuken kun je waterkers op veel manieren toepassen. Rauw in salades past het goed bij andere bladgroenten, fruit of zachte kazen. Denk aan een salade met sinaasappel, appel en waterkers, of combineer het met vis op een broodje. Maar ook in warme gerechten levert het smaak op, bijvoorbeeld kort geroerbakt in een pasta of toegevoegd aan een soep.
Waterkers bevat verschillende vitamines en mineralen en levert daardoor een bijdrage aan je voeding. Het is laag in calorieën en bevat onder andere vitamine A, C en K. Deze vitamines komen terug in het blad en spelen een rol bij verschillende processen in je lichaam.
Onderzoeken laten zien dat waterkers boordevol antioxidanten zit. Dat zijn stoffen waarmee je lichaam vrije radicalen helpt neutraliseren. Waterkers bevat ook carotenoïden zoals luteïne en zeaxanthine, die soms worden genoemd in verband met het behoud van gezonde ogen. De vezels in waterkers kunnen bijdragen aan een gebalanceerd spijsverteringsproces.
Omdat waterkers veel vitamine K bevat kan het aansluiten bij botgezondheid en bloedstolling. De vitamine C draagt bij aan de opname van ijzer uit voedingsmiddelen en ondersteunt de vorming van collageen.
Je kunt waterkers in je dieet verwerken op verschillende manieren, bijvoorbeeld rauw in salades, als basis voor een frisse pesto of kort geroerbakt in warme gerechten.
Waterkers leent zich goed voor salades en lichte maaltijden. De pittige smaak combineert verrassend goed met zoete en zachte smaken, zoals fruit en zachte kazen. Je kunt waterkers ook verwerken in broodjes met vis of vlees, of gebruiken als garnering bij soep en warme gerechten.
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Waterkers kopen is eenvoudig en met wat aandacht voor versheid en reiniging heb je een veelzijdige groente in handen. Door het pittige karakter geef je gerechten snel wat extra smaak zonder dat het overheerst. Of je nu kiest voor een frisse salade met waterkers of een pasta met een vleugje pittige pesto, de mogelijkheden zijn groot.
Waterkers is een bladgroente die je makkelijk kunt verwerken in je dagelijkse keuken. Het heeft een frisse smaak en past in rauwe gerechten net zo goed als in warme gerechten. Door de vitamines en mineralen voegt waterkers waarde toe aan je maaltijden. Door waterkers kopen en bereiden ontdek je misschien nieuwe combinaties en maak je kennis met een groente die je vaker kunt gebruiken.
