1. Kleurrijke buddha bowl
Een Buddha Bowl zit vol met een diversiteit aan voedingsstoffen en is gemakkelijk aan te passen aan persoonlijke voorkeuren. Hier volgt een basisrecept dat je kunt aanvullen naar wens:
Ingrediënten:
- 50 gram quinoa of bruine rijst
- 100 gram gekookte kikkererwten
- Een handvol bladspinazie
- Een halve in blokjes gesneden komkommer
- Een fijngehakte wortel
- Een paar radijsjes, in dunne plakjes gesneden
- Een klein handjevol gehakte rode kool
- Een handvol cherrytomaten, gehalveerd
- Gesneden avocado
- Sesamzaadjes
Dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel appelciderazijn of citroensap
- 1 theelepel maximale capaciteit dijonmosterd
- Een snufje zout en zwarte peper
Bereiding:
- Bereid de quinoa of rijst volgens de instructies op de verpakken.
- Arrangeer de verschillende groenten en de quinoa in een grote kom.
- In een kleine kom, klop de olijfolie, appelciderazijn of citroensap, dijonmosterd, zout en peper samen voor de dressing.
- Drizzle de dressing over de bowl en bestrooi het geheel met sesamzaadjes.
Extra tip: Sushi bowl met kip
2. Hartige wrap met gegrilde groenten en hummus
Een wrap is een geweldige draagbare lunchoptie en de combinatie van gegrilde groenten met hummus zorgt voor een bevredigende en gezonde maaltijd.
Ingrediënten:
- Volkoren wraps
- Gegrilde groenten (zoals paprika, courgette, en ui)
- Hummus
- Verse bladspinazie of rucola
- Feta of geitenkaas (optioneel)
- Tzatziki of een andere yoghurtgebaseerde dipsaus (optioneel)
Bereiding:
- Verspreid een royale hoeveelheid hummus over de hele oppervlakte van de wrap.
- Leg de gegrilde groenten over de wrap.
- Voeg de verse bladspinazie of rucola toe.
- Indien gebruikt, verkruimel dan wat feta of geitenkaas over de groenten.
- Rol de wrap stevig op en snijd hem doormidden. Je kunt als dipsaus tzatziki uit een bakje gebruiken.
Extra tip: Naanbrood met hummus en groenteballetjes
3. Mediterrane pastasalade
Een verfrissende pastasalade is ideaal voor de lunch, vooral omdat hij zowel op moment van bereiding als koud perfect smaakt.
Ingrediënten:
- 150 gram volkoren pasta (penne, fusilli, farfalle)
- Een handvol gehalveerde cherrytomaten
- Een kleine handvol zwarte olijven, ontpit en in tweeën gesneden
- Een klein stukje feta
- Een handvol verse basilicumblaadjes
- 2 eetlepels balsamico vinaigrette
Bereiding:
- Kook de pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Meng de cherrytomaten, zwarte olijven, verkruimelde feta en verse basilicum door de pasta.
- Voeg de balsamico vinaigrette toe en meng goed door elkaar.
Extra tip: Pasta burrata met kipgehakt
Een van de voordelen van elk van deze lunchrecepten is dat je ze gemakkelijk vooraf kunt maken in porties. Zo kun je een gezonde en lekkere lunch hebben, zelfs op de drukste dagen. Daarbij komt ook nog eens dat ze gemakkelijk aanpasbaar zijn aan seizoensgebonden ingrediënten of persoonlijke dieetvoorkeuren. Geniet van je lunch!
