Taugé bestaat voor een groot deel uit water, en dat merk je aan de lichte, sappige bite. De smaak zelf is mild, een beetje aards, met een vleugje zoetigheid. Juist door die neutrale smaak leent taugé zich voor veel verschillende keukens. Je vindt de kiemen terug in roerbakschotels, in salades, maar ook rauw als garnering op soepen en noedelgerechten. Wie weleens een poke bowl heeft samengesteld, weet dat taugé daar vaak als knapperig element aan wordt toegevoegd, naast andere rauwe groenten en vis.
Taugé wordt meestal kort verhit of zelfs helemaal rauw gegeten, want te lang koken haalt de crunch eruit en laat de kiemen slap worden. Een korte wok van een paar minuten is meestal genoeg om de taugé net iets zachter te maken, terwijl de bite behouden blijft. In noedelsoepen wordt taugé vaak op het laatste moment toegevoegd, zodat de kiemen niet verder garen in de hete bouillon. Ook in gerechten als jambalaya duikt taugé weleens op als frisse toevoeging, al is dat niet de klassieke combinatie.
Een gerecht waar taugé goed in past, is de surinaamse pindasoep met kip en taugé. Deze stevige soep combineert een romige pindasaus met stukjes kip, en de taugé wordt er vlak voor het serveren doorheen geroerd. Dat zorgt voor een lichte tegenhanger van de rijke pindasmaak, en de crunch van de kiemen blijft daardoor goed intact. Deze soep is een goed voorbeeld van hoe taugé niet alleen in Aziatische, maar ook in Surinaamse gerechten een vaste plek heeft.
Taugé is een van de kwetsbaardere groenten in huis, want de kiemen blijven maar een paar dagen goed in de koelkast. Bewaar ze in een afgesloten bakje met een beetje water, dat houdt de kiemen langer fris. Spoel taugé voor gebruik altijd goed af, en verwijder eventuele bruine of slappe kiemen, die verpesten anders de bite van de rest.
Taugé bewijst dat een groente niet groot of ingewikkeld hoeft te zijn om een gerecht te veranderen. De kiemen voegen net dat beetje frisheid en crunch toe waar veel gerechten om vragen, van een simpele roerbak tot een uitgebreide soep. Zo blijft taugé een groente die je makkelijk achter de hand houdt voor als een gerecht toch nog iets extra's nodig heeft.
Ingrediënten
Bereiding
