Pastinaak is een wortelgroente uit dezelfde familie als peterselie en wortel, de schermbloemenfamilie. Je herkent de groente aan de crèmekleurige schil en de vorm die lijkt op een dikke, wat kortere wortel. Onder de grond groeit de wortel langzaam, waardoor de smaak zich goed kan ontwikkelen. Na de eerste vorst wordt pastinaak zelfs zoeter, omdat de kou het zetmeel in de wortel omzet in suiker.
De groente wordt al eeuwenlang gegeten, al raakte hij door de opkomst van de aardappel lange tijd wat op de achtergrond. Tegenwoordig staat pastinaak weer vaker op het bord, vooral omdat hij zich goed leent voor stoven, roosteren en pureren.
De smaak van pastinaak is mild zoet met een licht pittige ondertoon, een beetje vergelijkbaar met peterselie. Rauw is de groente stevig en wat scherp, gekookt of geroosterd wordt hij zacht en romig. In de oven, met olijfolie en een snufje zout, karamelliseert pastinaak lekker aan de randen. Dat maakt hem een fijne aanvulling bij een ovenschotel of als bijgerecht naast vlees of vis.
Pastinaak combineert goed met andere winterse groenten. Denk aan wortel, ui of prei. Wie weleens een recept met prei heeft gemaakt, weet dat de milde, zoete smaak van prei goed samengaat met de aardse toon van pastinaak. Een combinatie van deze twee groenten in een stoofpot of soep werkt eigenlijk altijd.
Een van de bekendste manieren om pastinaak te bereiden is als puree. Pastinaak puree is een romig alternatief voor aardappelpuree en heeft van zichzelf al een zachte, zoete smaak, waardoor je minder boter of room nodig hebt. Je kookt de pastinaak gaar in water of bouillon, giet af en stampt of pureert de groente tot een gladde massa. Een beetje nootmuskaat of peper geeft de puree extra diepte. Sommigen mengen de pastinaak puree met aardappel, zodat de textuur wat steviger blijft en de smaak minder overheersend wordt.
Ook als soep doet pastinaak het goed. Pastinaak soep is romig van structuur en heeft een natuurlijke zoetheid die je niet snel bij andere groentesoepen tegenkomt. Je bakt de pastinaak samen met ui aan, voegt bouillon toe en laat alles zachtjes garen voordat je het geheel pureert. Een scheutje room maakt de soep extra vol, maar is niet nodig voor een goede smaak. Wie liever een lichtere soep wil, kan denken aan wortelsoep als alternatief, al blijft pastinaak soep door zijn zoete karakter net iets anders van smaak.
Voor wie op zoek is naar een pastinaak recept voor doordeweeks, is soep vaak de makkelijkste ingang. Het vraagt weinig voorbereiding en de groente heeft weinig nodig om tot zijn recht te komen.
Pastinaak is een groente die je makkelijk een vaste plek kunt geven in de wintermaanden. Of je hem nu roostert, stampt tot puree of verwerkt in een soep, de zoete en aardse smaak past bij veel gerechten. Probeer hem eens naast je vertrouwde wortel of aardappel en merk zelf het verschil in smaak.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereiding
