Houtskool ontbrandt relatief snel en kan een hoge temperatuur bereiken. Dat maakt het geschikt voor hot & fast bereidingen, zoals hamburgers, spiesjes en steaks die je kort boven directe hitte grilt.
De grootte en houtsoort van de stukken hebben invloed op het brandgedrag. Grote stukken zorgen meestal voor een goede luchtcirculatie en kunnen langer blijven gloeien dan een zak die vooral uit kleine stukjes en gruis bestaat.Moet er snel een flinke korst op een ribeye komen? Dan ligt houtskool meestal meer voor de hand dan een brandstof die langzaam op temperatuur komt.
Briketten branden gelijkmatiger en doorgaans langer dan gewone houtskool. Daardoor zijn ze praktisch voor bereidingen waarbij de barbecue meerdere uren op een stabiele temperatuur moet blijven. Denk aan pulled pork, spareribs of een groot stuk procureur. Je wilt daarbij niet iedere twintig minuten het deksel openen om nieuwe brandstof toe te voegen. Briketten zijn ook handig voor de snake-methode. Hierbij leg je de briketten in een lange rij langs de rand van een kogelbarbecue, zodat het vuur zich langzaam door de barbecue verplaatst.
Houtskool en briketten leveren vooral de benodigde hitte. Rookhout voeg je toe om het gerecht een bepaald aroma mee te geven.Niet iedere houtsoort past bij ieder ingrediënt. Appel- en kersenhout zijn relatief mild en fruitig en combineren goed met kip, vis en groenten. Hickory geeft een duidelijkere, klassieke barbecuesmaak en wordt vaak gebruikt bij ribs en pulled pork.
Bij rundvlees kun je kiezen voor krachtigere houtsoorten, zoals eik of mesquite. Gebruik die wel met mate: rookhout werkt een beetje als zout. Je kunt altijd iets toevoegen, maar een overheersende rooksmaak haal je niet meer uit het gerecht.
Chunks zijn grotere stukken rookhout die langzaam rook afgeven. Ze zijn daardoor geschikt voor langere low & slow bereidingen op een houtskoolbarbecue of kamado.
Snippers geven sneller rook af en passen beter bij kortere bereidingen. Je kunt ze bijvoorbeeld in een rookbox of een pakketje aluminiumfolie met enkele gaatjes gebruiken. Rookmot wordt vooral toegepast bij koud roken.
In het assortiment van Grill Fanatics vind je verschillende soorten brandstof en rookhout voor uiteenlopende bereidingswijzen. Begin de volgende grillsessie daarom niet automatisch met dezelfde zak kolen en een handvol willekeurig hout.
Bepaal eerst hoe heet en hoelang je wilt barbecueën. Kies daarna pas het rookaroma dat echt iets toevoegt aan het gerecht.
