De naam enchilada komt uit het Spaans en betekent vrij vertaald iets als ‘in chili gedoopt’. Wat we nu kennen als enchilada's gaat terug tot de pre-koloniale tijd in Mexico, waar de voorouders van de Azteken en de Maya’s al tortilla’s maakten van maïs, die ze vulden of om iets rolden en bedekten met pittige saus. Later brachten de Spaanse conquistadores nieuwe ingrediënten en bereidingswijzen in, waardoor het gerecht zich verder ontwikkelde. Belangrijk om te weten: in Mexico wordt doorgaans maïstortilla gebruikt, terwijl in de Tex-Mex stijl soms tarwe-tortilla’s de boventoon voeren.
Regionaal zie je allerlei varianten: de saus kan rood zijn (met chili, tomaat) of groen (met tomatillo’s, groene chili’s) en de vulling kan kip, kaas, vis of groenten zijn.
Als je zelf aan de slag gaat met een goed enchiladas recept, is het handig om op een aantal zaken te letten. Ten eerste de tortilla’s: kies bij voorkeur maïstortilla’s als je dichter bij de oorspronkelijke stijl wilt blijven. Een maïstortilla geeft net iets anders van smaak en textuur dan een tarwevariant. Ten tweede de saus: de saus maakt het gerecht, want de tortilla wordt er vaak mee bedekt of gedoopt voordat je hem rolt en bakt. In veel moderne varianten is dat een tomaten-chili saus of een klassieke rode enchilada's saus. Het filiaal van vulling is groot: vlees zoals kip of gehakt, maar ook bonen of groenten kunnen prima gebruikt worden.
Extra tips:
Wanneer je enchiladas maakt, vul je eerst de tortilla’s met de vulling, rolt ze op, legt ze in een ovenschaal, giet er saus overheen, strooit er kaas over en zet ze in de oven zodat de saus warm is en de kaas smelt. Een variant met kip is populair: de vulling bestaat dan uit kipfilet of geraspte kip, vaak in combinatie met uien, knoflook, paprika en kaas.
Wanneer de vulling kip bevat spreken we van een enchilada kip-variant. Je kunt de kip in stukjes snijden of uit elkaar trekken, even kort bakken of koken, mengen met kruiden en groenten, en dan verwerken in het tortilla-gerecht. Veel recepten geven ook van tevoren een saus die je maakt of opwarmt, en daarna het geheel samen in de oven zet zodat alles goed doorwarmt en de kaas gesmolten is. Het voordeel van kip is dat het licht verteerbaar is en zich goed laat combineren met groenten en verschillende sauzen. Wanneer je een goed enchiladas recept voor kip volgt, kun je de smaak en de pittigheid naar je eigen hand zetten.
Je zou bijvoorbeeld paprika toevoegen, mais, tomatenblokjes en de kip mengen met wat Mexicaanse kruiden. Daarna de tortilla’s vullen, rollen, saus erover en afbakken. Op die manier krijg je een huisgemaakte variant die veel dichter bij de Mexicaanse keuken staat dan kant-en-klaar.
Ingrediënten
Bereiding
Met dit recept kun je zelf aan de slag met enchilada's maken en met deze kipvariant heb je een smakelijke maaltijd die net dat beetje anders is dan de gemiddelde avondmaaltijd. Veel plezier met koken!
