De oorsprong van de chiffon cake gaat terug naar de jaren twintig van de twintigste eeuw. Een Amerikaanse cateraar en voormalig verzekeringsagent, Harry Baker, experimenteerde met recepten en verving de vaste vetten door plantaardige olie. Volgens bronnen verkocht hij zijn geheim twintig jaar lang niet, pas daarna werd de receptuur openbaar gemaakt via General Mills. In 1948 verscheen de naam “chiffon cake” in een Betty Crocker-receptenfolder, waarmee de cake bekend werd onder het brede publiek.
De term chiffon verwijst naar een fijn en licht weefsel, een passende naam voor een cake die luchtig en zacht is. In tegenstelling tot traditionele cakes waar boter zorgt voor smaakintensiteit, kies je bij chiffon cake voor een subtiele smaak en een zo veel mogelijk lichte en zachte structuur.
Voor een chiffon cake zijn de essentiële ingrediënten bloem, suiker, eieren, plantaardige olie, een vochtcomponent (zoals water of melk) en bakpoeder. De bloem en droge ingrediënten worden gemengd, terwijl de eierdooiers gecombineerd worden met olie, vocht en smaakstoffen. De eiwitten klop je apart tot stijve pieken. Daarna vouw je de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel zodat zoveel mogelijk luchtigheid behouden blijft.
Extra tips:
Een onderscheidend kenmerk van de chiffon cake is dat de cakevorm vaak niet ingevet wordt. De reden is dat het beslag zich aan de zijkanten kan “vastklampen” en de cake omhoog kan “klimmen” terwijl hij rijst. Na het bakken laat je de cake in de vorm omgekeerd afkoelen zodat de zwaartekracht hem geholpen wordt bij het behouden van volume en stabiliteit.
Het grootste aandachtspunt bij het maken van een chiffon cake is de vorming van de meringue (de opgeklopte eiwitten). Die moet stevig zijn zodat de luchtbellen stabiel blijven tijdens het mengen en bakken. Wanneer je te grof vouwt of te hard doorroert, verlies je luchtigheid. Je gebruikt vaak de “snij- en vouw”-techniek: je snijdt met een spatel door het beslag en vouwt het voorzichtig om, tot alles net gemengd is.
Een andere valkuil is dat de cake kan inzakken wanneer hij te snel wordt losgemaakt uit de vorm of afkoelt terwijl hij nog heet is. Om dat te voorkomen, laat je hem eerst volledig afkoelen in omgekeerde positie, pas daarna losmaken.
De oventemperatuur en baktijd zijn ook belangrijk. Te hoge temperatuur kan de randen te snel laten stollen, waardoor bovenkant kan barsten; te lage temperatuur kan de structuur zwak houden. Het is aan te raden de cake in het midden van de oven te plaatsen en de temperatuur stabiel te houden.
Een chiffon cake kun je puristisch serveren, maar ook combineren met vullingen, fruit, slagroom of glazuur. Vanwege de vochtige textuur leent de cake zich goed voor vullingen die gekoeld moeten blijven, zoals crème of mousse.
In Zuidoost-Azië is de pandan-variant erg bekend: die voegt pandanextract toe, waardoor er een lichtgroene kleur en karakteristieke geur ontstaat. Deze variant wordt soms aangeduid als pandan chiffon cake. In Nederland is pandan cake ook populair vanwege de historische band met Indonesië.
Er bestaan ook andere smaakvarianten zoals chocolade-chiffon, sinaasappel-chiffon of koffie-chiffon, door het toevoegen van gesmolten chocolade, cacaopoeder of koffie-extract in delen van het beslag.
Gebruik een metalen of aluminium chiffon cakevorm met een losse bodem; die geleidt warmte goed en helpt bij het losmaken. Voorkom dat de kom waarmee je eiwitten klopt vet bevat of zelfs een klein beetje olie achterlaat, dat verstoort de opklopbaarheid. Zorg dat alle ingrediënten op temperatuur zijn en meet zorgvuldig. Vermijd overmixen: zodra je geen strepen meer ziet, stop je. Bij het afkoelen is het omgekeerd neerzetten van de vorm op poten of op een rek belangrijk om te zorgen dat hij niet inzakt.
Tot slot, als de cake eenmaal goed uit de vorm is, kun je eventueel de randen losmaken met een smalle spatel, zowel aan de buitenkant als in het midden, om beschadiging te voorkomen.
Als je graag zelf aan de slag gaat, vind je hieronder een recept met ingrediënten en een bereidingswijze. Daarmee kun je zelf ervaren hoe een chiffon cake opbouwt van luchtig beslag tot een zachte, veerkrachtige cake.
Ingrediënten
Bereiding
Met dit recept kun je een luchtige, lichtvochtige chiffon cake maken en vervolgens variëren met smaken of vullingen naar eigen voorkeur.
