Tempeh komt voort uit een proces waarbij hele sojabonen eerst worden geweekt, gekookt en vervolgens licht gefermenteerd met behulp van een specifieke schimmel zoals Rhizopus oligosporus. Die fermentatie maakt dat de bonen samensmelten tot een cake-achtig blok en dat de textuur steviger wordt dan je bijvoorbeeld kent van tofu. Omdat de hele boon wordt gebruikt in plaats van enkel het sojamelk-gedeelte, behoudt tempeh meer vezels en meer structuur.
Wanneer je kiest voor tempeh eet je iets dat rijk is aan plantaardige eiwitten en relatief veel vezels bevat. De fermentatie reduceert bepaalde stoffen die anders de opname van mineralen kunnen bemoeilijken, waardoor het verteerbaarder kan zijn. Bovendien kun je met tempeh alle kanten op wat betreft bereiden; je kunt het marineren, bakken, grillen of in een saus verwerken.
Om met tempeh aan de slag te gaan kun je het eerst in plakken of blokjes snijden, eventueel kort koken of stomen zodat het iets zachter wordt of beetje bitterheid verliest, en daarna marineren of direct bakken. Bij tempeh marineren kun je een mengsel maken van bijvoorbeeld sojasaus (of tamari), ahornsiroop of maple syrup, rijstazijn, knoflook, gember, sesam- of pindaolie, en eventueel wat chilivlokken. Door de marinade trekt de smaak goed in het blok of de plakjes, wat ideaal is wanneer je het vervolgens bakt of grilt.
Extra tips:
Wanneer je de tempeh bijvoorbeeld in een pan op wat olie bakt wordt de buitenkant licht knapperig en de binnenkant blijft wat zachter. Je kunt de tempeh dan bijvoorbeeld mengen door een rijstgerecht, salade of in een wrap verwerken. In een recept voor plakkerige gember-tempeh bijvoorbeeld werd de tempeh na marineren kort op hoge temperatuur gewokt zodat de buitenkant plakkerig werd.
Wanneer je het hebt over sticky tempeh dan doel je vaak op tempeh die is voorzien van een plakkerige laag met zoet-zuur of kruidige smaak. Denk aan een marinade die suiker of siroop bevat en bijvoorbeeld sojasaus, gember en limoen. Door de combinatie van warmte en suiker trekt er een glazige laag om de tempeh, waardoor de textuur en smaak extra aantrekkelijk worden. Een sticky tempeh recept kan een leuk experiment zijn voor wie tempeh eens anders wil bereiden.
Je kunt de tempeh verwerken in allerlei gerechten: roerbak, salade, in wraps, als vleesvervanger in een stoofpot of op de barbecue. Combineer de tempeh met groenten, granen of aardappelen. Door de stevigere structuur blijft de tempeh goed aanwezig in het gerecht en neemt de smaak van de marinade of saus goed over. Marineren is daarbij een sleutelterm: wanneer je tempeh marineren doet dan krijgt het meer smaak dan wanneer je het alleen bakt met wat olie en zout.
Tempeh geeft je de mogelijkheid om net even iets anders op tafel te zetten. Het vraagt misschien een beetje gewenning qua smaak of structuur als je het nog niet vaak gebruikt hebt, maar door goed te marineren en slim te bereiden kun je er fijne gerechten mee maken.
Ingrediënten
Bereiding
Zo heb je een tempeh recept waarbij de blokjes smaakvol gemarineerd zijn, gebakken tot een sticky finish, en direct spannend op tafel komen. Veel kookplezier!
