Als die mango eenmaal lekker zacht is en die karakteristieke geur heeft overgenomen, kun je ‘m in de koelkast leggen. De lage temperatuur vertraagt de verdere rijping zodat hij enkele dagen langer bewaarbaar blijft. Je kunt hem het beste in het groenteladevak leggen, daar is het iets droger en helpt de smaak behouden.
Volgens betrouwbare bronnen kan een hele, rijpe mango tot ongeveer vijf dagen goed blijven in de koelkast. Het Voedingscentrum noemt dat een mango op de fruitschaal tot zo’n acht dagen houdbaar blijft, maar biedt anderzijds ook aan dat gesneden stukken in de koelkast het langst goed blijven – mits ze goed afgedekt zijn.
Heb je een mango aangesneden? Bewaar de reststukjes afgedekt in de koelkast, het liefst in een luchtdichte verpakking. Zo blijft het vruchtvlees een paar dagen goed en houdt het zijn smaak en structuur behouden. In de vriezer kan mango tot wel zes maanden bewaard worden, nadat je hem hebt geschild en in stukjes hebt gesneden. Ook drie tot vier dagen koel bewaren is mogelijk bij juist verpakken.
Extra tips:
Exotisch fruit zoals mango is gevoelig voor kou. Die lage temperatuur kan de cellen beschadigen, de smaak verzachten en de rijping verstoren. Daarom rijpt een mango het beste buiten de koelkast, bij een kamertemperatuur die niet boven de 25 °C komt. Eenmaal rijp, is koeling juist een bondgenoot om de versheid en structuur langer vast te houden.
Als je mango samen met andere ethyleenproducerende vruchten bewaart, zoals appels of bananen, versnelt dat de rijping. Die vruchten geven gas af dat de mango sneller laat afrijpen, handig bij animo, maar minder slim als je hem juist lang wil bewaren.
Als je de rit van mango-liefhebber ziet als een kleine reis: laat hem eerst rijpen bij kamertemperatuur. Zie hoe hij verandert van stevig naar zacht en geurend. Zodra hij dat punt heeft bereikt, schiet de koelkast hem te hulp en houd je hem een paar dagen langer lekker. Snijd je ‘m open, test zijn textuur en geur dan en bewaar de restafkomstig luchtdicht. Zo geniet je langer van die tropische charme, zonder dat je hem onnodig laat verslappen.
