De naam tajine verwijst dus zowel naar het kookgerei als naar het gerecht zelf. De schaal bestaat uit een bodem en een deksel, waarbij de deksel vaak een kegelvorm heeft. Tijdens het garen stijgt de stoom, condenseert op de deksel en loopt weer terug in de schaal, waardoor het gerecht vochtig blijft en niet uitdroogt. In de keuken van thuis kun je soms een gewone stoofpan gebruiken in plaats van de specifieke schaal, hoewel de klassieke pot net dat accent geeft. Voor het gerecht geldt: je kiest bijvoorbeeld vlees, vis of groenten, je voegt specerijen toe, je stooft op laag vuur en je laat de smaken versmelten.
In een goede tajine spelen kruiden en specerijen een grote rol. Denk aan mengsels zoals ras-el-hanout, komijn, kurkuma, paprika en soms saffraan. Ook knoflook en ui zijn vaste partners. Zoetige elementen zoals gedroogde abrikozen, pruimen of rozijnen komen vaak voor om een lichte tegenhanger te vormen van het hartige karakter. Vegetables worden vaak in stukken gesneden zodat ze hun structuur behouden tijdens het langzame garen, en vlees of kip kan eerst kort aangebraden worden om wat extra smaak te verkrijgen.
Kip is een populaire keuze voor tajine. Een versie met kip betekent vaak iets snellere bereiding dan zwaardere vleessoorten, en het resultaat is toch rijk aan smaak. Wanneer je bijvoorbeeld kiest voor tajine kip, dan kun je de kip marineren met kruiden zoals ras-el-hanout, gember, komijn, knoflook en daarna stoven met groenten, tomaat of soms citrus zoals ingemaakte citroen. In het geval van een goed recept zie je ook het gebruik van olijven of citroen voor frisheid en extra smaak.
Wanneer je op zoek bent naar een schaal, dan kun je kijken naar de eigenschappen van de pot. Omdat je “tajine kopen” in gedachten kunt hebben: let op of de schaal geschikt is voor jouw type kookplaat (gas, keramisch, inductie). Een aardewerken schaal werkt mooi, maar kan wat kwetsbaarder zijn. Ook de maat: voor hoeveel personen kook je? Verder kun je letten op de deksel: sluit deze goed, zodat de stoom binnen blijft. Het is geen commercieel praatje, maar handig om te weten dat een juiste schaal je gerecht ten goede kan komen qua warmteverdeling en vocht.
Extra tips:
Een kip tajine werkt goed wanneer je een maaltijd zoekt die verrassend is, zonder al te ingewikkeld. Of je nu gasten hebt of gewoon op een avond zin hebt in iets anders: de combinatie van kruiden, kip en vaak groente of fruit geeft een maaltijd met karakter. Omdat het gerecht meestal langzaam gaart, kun je het alvast voorbereiden en rustig laten sudderen terwijl jij andere dingen doet. Een bijkomend voordeel: je hebt tijd om een salade of wat brood te maken en zo samen aan tafel te genieten.
Het mooie van een tajine is dat je zowel comfort krijgt als karakter. De schaal maakt deel uit van het bijzondere gevoel, de combinatie van kruiden en langzaam garen maakt dat de smaken zich ontwikkelen. Of je kiest voor een versie met kip, vis of groenten: het blijft een stoofpot met een eigen identiteit. Probeer een variant eens en laat de smaken op elkaar inwerken.
Ingrediënten
Bereiding
Eet smakelijk met je tajine maaltijd.
