Je kent waarschijnlijk bleekselderij, bladselderij en knolselderij. Al deze vormen horen bij dezelfde plantenfamilie, maar ze worden anders geteeld en gebruikt.
Bleekselderij is vooral bekend om zijn lange, stevige stengels. Je kunt die rauw eten of kort meebakken in warme gerechten. De smaak is aromatisch en net wat sterker dan peterselie, met een knapperige bite.
Bladselderij wordt meestal als kruid gebruikt. De bladeren en jonge stelen hebben een uitgesproken smaak en geven een aromatische toets aan gerechten zoals soepen, sauzen of salades.
Knolselderij heeft een heel ander uiterlijk. Het is een groente waarbij de basis van de plant bolvormig en knolachtig is. Die knol groeit deels onder de grond en heeft een stevige, licht aardse smaak. Je kunt knolselderij bakken, koken, roosteren of zelfs rauw raspen.
Selderij is van oorsprong in Europa en delen van Azië gevonden. In de natuur groeit hij vaak in vochtige gebieden, zoals langs waterkanten. De gekweekte varianten zijn aangepast aan de keuken, maar stammen af van de wilde vorm.
In de winkel zie je meestal bleekselderij in een bosje met lange, knapperige stengels. In het seizoen kun je ook knolselderij vinden, vaak rond de herfst en winter. Bladselderij is wat minder groot en wordt verkocht als een bosje aromatische bladeren, soms onder de naam snijselderij.
Selderij past in veel gerechten. De textuur en geur kunnen een gerecht meer diepgang geven. Een van de bekendste toepassingen is selderij salade, waarin bijvoorbeeld knolselderij rauw geraspt wordt met een frisse dressing. Deze salades combineren knapperigheid met smaak en werken goed naast hartige gerechten.
Bleekselderij is ook een basis voor veel soepen en sauzen. In klassieke kooktechnieken wordt het samen met wortel en ui gebruikt als smaakbasis. De bladeren zelf kun je gebruiken als kruid in bouillons.
Bladselderij doet het goed als kruid bovenop gerechten of fijngesneden in salades en vinaigrettes. Vooral jonge blaadjes geven een frisse, aromatische toets.
Als je selderij koopt, let dan op stevige stengels of een stevige knol zonder bruine plekken. Bewaar bleekselderij in de groentelade van de koelkast, bijvoorbeeld gewikkeld in een vochtige doek om uitdrogen tegen te gaan. Knolselderij kun je koeler en donker bewaren, bijvoorbeeld in een kelder of voorraadkast.
Voor de bereiding kun je bleekselderij kort koken of roerbakken. Veel mensen snijden de stengels in reepjes voor salades of dippen. Knolselderij kun je raspen voor salade of in blokjes snijden om te roosteren of te koken. Donkere snijkanten kun je makkelijk verwijderen met een scherp mes.
De smaak van selderij is fris-aromatisch met een licht bittere ondertoon. Bleekselderij heeft een knapperige structuur, bladselderij is meer aromatisch en knapperig, en knolselderij is stevig met een aardse toon. Door die verschillen kun je selderij gebruiken in uiteenlopende gerechten. Denk aan soepen, stoofschotels, salades, bouillons of warme ovenschotels.
Ingrediënten
Bereiding
Deze salade gebruikt de knapperige structuur van knolselderij en combineert die met een frisse toets van appel en een romige dressing.
Selderij kent verschillende vormen en toepassingen. Je kunt het rauw gebruiken, verwerken in warme gerechten of verwerken tot salades zoals selderij salade. Door de verschillende structuren en smaken past het in veel keukens en geeft het gerechten net wat meer karakter.
Ingrediënten
Bereiding
Eet smakelijk.
.jpg)
