Pistachepasta onderscheidt zich doordat hij dicht bij de oorspronkelijke noot blijft. Pure pistachepasta bevat vrijwel alleen pistachenoten, zonder of met weinig toevoegingen. Daardoor proef je die karakteristieke groene kleur en de subtiele smaak van pistache, zonder overheersende zoetheid of romigheid van buitenaf.
Vaak zie je in de supermarkt varianten waarin meer suiker, olien of andere smaak- en kleurstoffen zijn toegevoegd om de pasta aantrekkelijker te maken of goedkoper te produceren. Die toevoegingen zorgen ervoor dat de pasta makkelijker smeert of zoeter is, maar tegelijk gaat die puurheid en natuurlijke smaak soms verloren.
Pistachenoten bevatten relatief veel eiwit, vezels, gezonde onverzadigde vetten, vitaminen zoals B1 (thiamine) en B6, en antioxidanten. Pistachepasta profiteert daarvan, vooral als hij vrijwel alleen uit noot bestaat.
Extra tips:
Echter: calorisch is pistachepasta zeker geen lichtgewicht. 100 gram pure pistachepasta bevat bijvoorbeeld ~614 kcal. Dat betekent dat je hoeveelheden in de gaten moet houden, een lepel op je brood is prima, maar grotere porties tellen wel. Toegevoegde suiker of chocolade kunnen het aantal calorieën flink opvoeren.
Zelf pistachepasta maken geeft je de vrijheid om de ingrediënten te bepalen. Je kiest bijvoorbeeld of je suiker toevoegt, hoeveel olie of smaakmakers je gebruikt, of je de noot eerst roostert en of je het vliesje van de noot verwijdert voor een helderdere kleur.
Opmerkelijk is dat je voor een basisversie vaak helemaal niet veel meer nodig hebt dan pistachenoten (gepeld, ongezouten), eventueel wat zout en, als je dat wil, een milde zoetstof. Malen met een keukenmachine, blender of foodprocessor brengt de olie uit de noot vrij, waardoor de pasta soepel wordt. Soms voegt men een beetje olie toe als de pasta te droog blijft.
Daarnaast roosteren van de noten voor het malen is een veelgebruikte stap. Roosteren verdiept de smaak, zorgt voor extra geur en kan helpen om de pasta makkelijker glad te krijgen.
Je kunt pistachepasta gebruiken in zoete én hartige gerechten. Je roert hem door room of botercrème voor taartvullingen, gebruikt hem als smaakmaker in ijs of ganache, smeert hem op brood of crackers, of verwerkt hem in koek- en cakebeslag.
In hartige gerechten leent pistachepasta zich voor sauzen of dips. De romige en nootachtige smaak past verrassend goed bij bijvoorbeeld kip, vis, groenten of zelfs op een stuk brood met kaas. Door zelf te maken bepaal je ook hoe uitgesproken de noot- / pistachesmaak is.
Pistachenoten zijn duur omdat ze eerst gepeld moeten worden, vaak geroosterd, en vervolgens tot pasta gemalen. Daardoor zijn kant-en-klare pistachepasta’s vaak prijzig. Soms betaal je aanzienlijk meer voor een merknaam dan voor de ingrediënten zelf.
Als je koopt, let dan op de ingrediëntenlijst: hoeveel procent pistachenoten zit erin, welke suikers worden gebruikt, of er olie of kunstmatige kleurstoffen of smaakstoffen toegevoegd zijn. Hoe “puurder” de pasta, hoe dichter bij de natuurlijke nootensmaak je blijft.
Pistachepasta biedt je de mogelijkheid om iets te gebruiken wat zowel smaakvol als flexibel is. Je kunt ermee experimenteren, variëren in zoetheid, textuur en toepassing. Voor wie graag controle wil over wat er in zit, is zelf pistachepasta maken vaak de mooiste keuze.
Ingrediënten
Bereiding
Met dit recept heb je een spread die je kunt gebruiken als smeerbroodbeleg, topping voor pannenkoeken of als smaakmaker in desserts. Laat de pistachepasta even op kamertemperatuur komen voor gebruik, dan smeert hij het beste.
