Maïs is officieel geen groente maar een graan dat groeit in kolven vol korrels. Veel mensen eten het wel als groente vanwege de smaak en textuur. Meestal zie je de gele variant in de winkel, maar er bestaan ook andere kleuren zoals rood, blauw of zwart. De korrels bestaan vooral uit zetmeel en hebben een zoete smaak.
In de keuken komt maïs op allerlei manieren terug. Je kunt het verwerkt zien in brood, tortilla’s of polenta. Popcorn is eigenlijk gewoon gedroogde maïs die bij verhitting openploft tot luchtige korrels. Vanuit blik of potletje is het het hele jaar door verkrijgbaar, maar verse maïskolven kopen kan vooral in het seizoen.
Mais koken doe je niet ingewikkeld. Je maakt de kolven schoon onder water en legt ze in een pan met ruim kokend water. Na een tiental minuten zijn de korrels zacht en klaar om te eten of verder te verwerken.
Een manier om maïs extra smaak te geven is om hem na het koken kort op de barbecue te leggen. Zo krijgt hij een licht geroosterde smaak. Vaak wikkel je de gekookte kolven eerst in aluminiumfolie en grill je ze ongeveer vijftien tot twintig minuten, waarbij je ze zo nu en dan draait zodat ze gelijk gaar worden.
Je kunt maïs ook zonder voorkoken direct op de bbq leggen. Verwijder de bladeren en de zijdraden, bestrijk de kolven met wat boter en kruiden en laat ze langzaam garen boven de hitte. Dat geeft een iets andere smaak en structuur dan koken eerst.
Popcorn mais vraagt een andere aanpak. Je verwarmt de gedroogde korrels met een beetje olie in een pan met deksel. Zodra de hitte genoeg is beginnen de korrels te poppen, en binnen korte tijd heb je een ruime schaal luchtige popcorn.
Je vraagt je misschien af is mais gezond. Maïs bevat voedingsvezels, eiwitten en verschillende vitaminen zoals vitamine B, plus mineralen zoals magnesium en kalium. Die vezels ondersteunen de spijsvertering en kunnen helpen om een vol gevoel te geven.
Het is goed om te letten op hoe je maïs bereidt of verwerkt. In blik zit vaak toegevoegd zout. Daardoor kan het vet- en zoutgehalte omhoog gaan, wat de voedingswaarde verandert ten opzichte van verse kolven.
Ook bij popcorn is het verschil groot tussen zelf poffen en kant-en-klaarzakjes uit de magnetron. Zelf gepofte popcorn bevat weinig toevoegingen; kant-en-klare varianten kunnen veel zout of vet hebben.
Popcorn mais is specifiek gedroogde maïs met een stevige korrelwand. Door verhitting verandert het water binnenin in stoom en explodeert de korrel. Het resultaat is luchtige, witte popcorn die je kunt afsluiten met zout, kruiden of andere smaakmakers.
Bij verse popcorn kun je zelf bepalen hoeveel olie of zout je gebruikt. Zo hou je makkelijk grip op wat er op je bord komt. Kleine variaties in smaak zoals zoet, zout of pittig kun je toevoegen naar eigen voorkeur.
Maïs op de bbq komt regelmatig voor bij zomermaaltijden of bijeenkomsten buiten. Door de warmte krijgt de mais extra aroma’s en een andere textuur dan wanneer je hem alleen kookt.
Je kunt kolven eerst kort koken en daarna grillen, maar veel mensen leggen de kolven direct zonder voorkoken op het rooster en draaien ze regelmatig tot ze goed gaar zijn. Vaak worden kruidenboter of andere smaakmakers gebruikt om meer smaak toe te voegen.
Op de bbq kun je spelen met verschillende kruiden, boter en zelfs hete pepers als je dat lekker vindt. Zo verandert een gewoon bijgerecht in iets extra’s zonder dat het moeilijk wordt.
Ingrediënten
Bereiding
Dit recept laat zien hoe je mais eenvoudig klaarmaakt op de barbecue met smaak toegevoegde boter en kruiden.
Probeer eens popcorn te maken met popcorn mais. Verwarm een beetje olie in een pan, voeg de maïskorrels toe en wacht tot ze beginnen te poppen. Strooi er wat zout of kruiden over voor een smaakvolle snack tijdens films of spelletjes.
