Groenten hebben over het algemeen minder tijd nodig dan vlees, waardoor je ze prima kunt combineren op hetzelfde rooster. De directe hitte zorgt voor mooie grillstrepen en een lichte verkoling, wat juist voor extra smaak zorgt. Bovendien geven groenten je de kans om iets kleurrijks en fris toe te voegen aan een maaltijd die anders al snel wat zwaar aanvoelt. Een bord met alleen vlees oogt bovendien minder aantrekkelijk dan een bord met een mix van kleuren en texturen.
Sommige groenten lenen zich beter voor de BBQ dan andere, vooral omdat ze steviger van structuur zijn en niet meteen uit elkaar vallen op het rooster. Paprika, aubergine en courgette horen daarbij. Snijd deze groenten in plakken van ongeveer een halve centimeter, zodat ze snel genoeg garen zonder te verbranden. Een klein beetje olijfolie en zout is vaak al genoeg, de rook en hitte doen de rest van het werk.
Paddenstoelen doen het ook goed op de barbecue, vooral de grotere soorten. De portobello is daarvan het bekendste voorbeeld. Door zijn stevige structuur en de brede hoed leent deze paddenstoel zich prima als vervanger van een burger of steak. Marineer hem even in een mengsel van sojasaus, knoflook en balsamicoazijn, en leg hem daarna met de bolle kant naar beneden op het rooster. Zo blijft het vocht binnen de hoed en droogt de paddenstoel niet uit.
Maïskolven zijn ook geliefd op de BBQ, met hun natuurlijke zoetheid die door de hitte nog sterker naar voren komt. Leg de kolf met schil en al op het rooster, of verwijder de schil vooraf voor meer directe grillstrepen. Uien in dikke plakken houden hun vorm goed en worden zacht en zoet door de BBQ. Tomaten kun je het beste heel of gehalveerd grillen, zodat ze niet uit elkaar vallen door hun sappige binnenkant.
Groenten op de BBQ vragen om iets meer voorbereiding dan je misschien denkt. Snijd ze in gelijke stukken, zodat alles in hetzelfde tempo gaart. Marineer stevige groenten zoals aubergine en courgette van tevoren, dat voorkomt dat ze droog en taai worden. Gebruik eventueel een grillmand of BBQ-spies voor kleinere stukjes, zodat ze niet tussen het rooster vallen. Draai de groenten op tijd om, want te lang op één kant zorgt voor verbranding in plaats van karamelisatie.
Groenten op de BBQ brengen iets extra's, zonder dat je daar veel moeite voor hoeft te doen. Met een goede voorbereiding en de juiste keuze aan groenten staat er zo een bord vol kleur en smaak naast het vlees of de vis. Wie eenmaal ontdekt hoe lekker een gegrilde courgette of portobello smaakt, kijkt bij de volgende BBQ waarschijnlijk anders naar het groentevak.
Courgette speelt in dit recept de hoofdrol. Door de dunne plakken kort te grillen blijft de groente zacht van binnen en licht knapperig aan de rand.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereiding
