In de keuken ontstaat vaak dat je nét iets te veel maakt of dat je groenten overhoudt. Die restjes hoeven niet in de prullenbak. Je kunt ze verwerken in soep, een omelet, pasta of curry. Dat helpt om afval te verminderen en kan je kosten besparen tegelijk. Het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit laat zien dat tools om met restjes te koken consumenten helpen om minder weg te gooien, bijvoorbeeld door receptideeën te geven op basis van wat je nog hebt liggen in de koelkast.
Per seizoen veranderen de producten die je het beste kunt gebruiken. In de herfst en winter zijn groenten zoals pompoen, spruitjes en pastinaak volop verkrijgbaar en passen deze goed in stevige seizoensgerechten. Je kunt die groenten combineren met restjes rijst, pasta of aardappelen om smaakvolle maaltijden te maken.
Begin met overzicht. Kijk wat je al in huis hebt en bedenk wat je ervan kunt maken. Het helpt om restjes slim te bewaren en te labelen, zodat je precies ziet wat er nog ligt en wat eerst op moet. Soms is het een kwestie van omdenken. Oud brood is niet gedoemd voor de prullenbak: snijd het in stukken en rooster het voor croutons in een soep, of maal het fijn voor paneermeel. Door restjes groenten toe te voegen aan een eenpansgerecht of pastasaus, geef je net wat meer structuur en smaak zonder een nieuw gerecht helemaal vanaf nul te maken.
Een andere tip is om één dag per week te plannen waarop je restjes combineert tot een maaltijd. Dat kan een soep zijn van groenten die bijna over de datum zijn of een frittata waarin allerlei losse stukjes groenten, kaas en eventueel vlees samenkomen tot een nieuw gerecht.
Bewaar ook wat je over hebt slim. Groenten en fruit kun je vaak invriezen als je ze niet binnen een paar dagen kunt opmaken. Zo is er altijd iets aan voorraad wat je later alsnog kunt gebruiken in een gerecht.
Er zijn allerlei gerechten die zich lenen om restjes in te verwerken. Denk aan pasta met een saus waarin je overgebleven groenten verwerkte of een ovenschotel met aardappelen of rijst als basis. Een frittata is zo’n gerecht dat je met groenten, eieren en wat kaas snel op tafel hebt, en waarin restjes een tweede leven krijgen. Je kunt van restjes ook soep maken: gooi verschillende groenten en eventueel al gekookte granen in een pan, voeg bouillon toe en laat het geheel zachtjes koken tot alles gaar is.
Een curry of nasi is ook een goed voorbeeld van hoe restjes gecombineerd kunnen worden tot een complete maaltijd. Het maakt niet uit of je nu groente, rijst of zelfs wat vlees over hebt, alles kan in een eenpansgerecht samenkomen.
Koken met restjes en seizoensproducten vraagt soms iets meer fantasie dan het volgen van een strak recept. Je gaat uitzoeken wat je hebt en hoe je dat kunt combineren tot iets wat voedzaam en smaakvol is. Door dat te doen, eet je gevarieerd, gebruik je je ingrediënten volledig en gooi je minder weg. Probeer eens wat je al in huis hebt als basis en voeg alleen toe wat echt nodig is. Stel jezelf de vraag wat een tweede leven kan krijgen in de pan en kijk wat er ontstaat.
Laat je niet beperken door wat er in een recept staat maar gebruik wat je hebt. Ga aan de slag met de restjes die al in je koelkast liggen en ontdek nieuwe smaakcombinaties.
Ingrediënten
Bereiding
Geniet van deze stamppot waarin restjes groenten een nieuw gerecht worden.
