Niet elke appel is geschikt voor elk gerecht. Een Elstar of Jonagold is zoet en sappig, en eet je het beste rauw. Een Granny Smith is juist zuur en stevig, wat hem geschikt maakt om te bakken, omdat hij zijn vorm goed behoudt. Bramley appels vallen tijdens het koken juist snel uit elkaar, en dat is precies waarom ze zo geschikt zijn voor appelmoes.
Het loont dus om bij het kopen even na te denken over wat je met de appel wilt doen. Een taart met een te zoete appel wordt al snel flauw, terwijl een stevige, zure appel in een salade juist voor een prettig contrast zorgt.
Appel wordt in Nederland vaak gecombineerd met hartige gerechten, en dat is niet zonder reden. De zoetzure smaak van appel werkt goed samen met vet vlees, zoals varkensvlees of eend. Rode kool met appel is daar een bekend voorbeeld van. De zoetheid van de appel haalt de scherpe rand van de rode kool weg, terwijl de kool op zijn beurt weer wat body geeft aan het geheel.
Ook in salades wordt appel steeds vaker gebruikt, bijvoorbeeld in combinatie met walnoten en blauwe kaas. De frisheid van de appel breekt de romigheid van de kaas, waardoor het geheel minder zwaar aanvoelt. Wie liever wat meer diepte in een gerecht wil, kan denken aan een zelfgemaakte appelchutney bij kaas of vlees, dat brengt weer een andere kant van de appel naar voren.
Een appel crumble is een van de gemakkelijkere desserts om te maken, maar er zijn wel een paar dingen waar je op moet letten. De appels snijd je het beste in redelijk grove stukken, zodat ze tijdens het bakken niet helemaal uit elkaar vallen. Een mix van een zoete en een zure appelsoort geeft vaak het meest evenwichtige resultaat.
Voor de crumble zelf gebruik je meestal boter, bloem, suiker en havermout, tot een kruimelig mengsel ontstaat. Belangrijk is om de boter koud te houden tijdens het mengen, dat zorgt voor een luchtiger en knapperiger topping. Een snufje kaneel in het appelmengsel maakt het geheel nog wat voller van smaak, zonder dat het overheerst.
De appel lijkt op het eerste gezicht een simpele vrucht, maar wie verder kijkt dan het rauwe hapje tussendoor, ontdekt dat er behoorlijk wat mee te doen valt. Van een stevige rode kool met appel tot een zoete crumble uit de oven, de appel past zich moeiteloos aan het gerecht aan waar hij in terechtkomt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereiding
