Eerst pak je een bloemkool en snijd je de bladeren en de stronk weg. Die stronk kun je later prima verwerken in bijvoorbeeld soep. Spoel de roosjes en boomschik ze in stukken van gelijke grootte, zo garen ze gelijkmatiger. Daarna breng je water met een snufje zout aan de kook. De kooktijd hangt af van hoe je het wilt: als je roosjes gaar maar stevig wilt, is 6 tot 8 minuten meestal genoeg. Als je liever een zachtere structuur hebt, kun je gerust een minuutje extra rekenen.
Soms zie je langere tijden genoemd: 8 tot 10 minuten voor roosjes en tot 15 minuten voor een hele bloemkool. Maar de meest recente onderzoeken adviseren kortere tijden, zodat de bloemkool beetgaar blijft én mooi van kleur.
Kook je roosjes? Dan zit je meestal tussen de vier en vijf minuten voor beetgaar. Prik tussendoor even met een vork: glijdt die er makkelijk in? Dan is het goed. Let op dat de groente niet te lang doorkookt; dat is een veelgemaakte fout, waardoor hij papperig wordt en naar kool ruikt. Het blijft nagaren zodra je het van het vuur haalt, dus houd dat in je achterhoofd.
Extra tips:
Chef Bobby Rust raadt aan om liever roosjes te koken dan een hele bloemkool, zodat je beter kunt controleren of de structuur goed is. Hij maakt het soms wat spannender door in water te koken dat op smaak is gebracht met bijvoorbeeld kerriebouillon of boter met nootachtige tonen (“beurre noisette”). Misschien niet iets wat je dagelijks doet, maar het laat zien hoe je bloemkool zelf subtiel naar een hoger niveau tilt, zonder overdreven te zijn.
Met een paar eenvoudige stappen weet je precies hoe je bloemkool krijgt die zacht doch stevig is, zijn kleur behoudt en goed smaakt.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
Bereidingswijze
Je start met het schoonmaken: verwijder bladeren en stronk, spoel de bloemkool goed af en verdeel in gelijke roosjes. Breng water met zout aan de kook en kook de roosjes 6 tot 8 minuten of korter/langer, afhankelijk van hoe stevig je ze wilt hebben. Test met een vork: glijdt die er makkelijk in? Dan mag het water weg. Ondertussen verwarm je in een kleine pan de olijfolie op laag vuur en laat de knoflook zachtjes bruisen tot die licht begint te geuren, niet te donker laten worden. Dat mengsel giet je over de net afgietste bloemkool. Strooi er wat peterselie en zwarte peper overheen. Lekker bij aardappel en een stukje vis of vlees, of gewoon zo op tafel.
