De basis is afkomstig uit Indonesië, met name Java. Soto, zoals die traditioneel in Indonesië wordt gemaakt, bevat vaak ingrediënten als geelwortel (kurkuma), kemirinoten en lontong of gekookte aardappel. Wanneer Javaanse arbeiders naar Suriname migreerden, brachten ze hun geliefde soto mee. Onder invloed van lokale beschikbaarheid ontstond Saoto soep, een variant met subtiele verschillen in smaak en opmaak. Saoto laat geelwortel vaak achterwege en maakt juist gebruik van maggiblokjes, pimentkorrels en toppings als rijst, krokante aardappelfrietjes en gebakken uitjes.
In zowel Soto als Saoto draait het om kippenbouillon met specerijen zoals laos, gember, salamblad, piment en citroengras. De kleur en samenstelling verschillen echter: Soto heeft zo’n karakteristieke gele tint dankzij geelwortel; in Saoto zie je die meestal niet terug.
Bij Saoto begint het met een goed getrokken kippenbouillon. Die maak je met kip (zoals karkassen of stukken kip), water, pimentkorrels, laos, gember, salamblad, mogelijk citroengras en maggiblokjes voor extra umami en diepe smaak. In Surinaamse familieversies wordt de bouillon soms tot wel tien liter getrokken, zodat er genoeg is voor een gezelschap.
Wat Saoto echt onderscheidt is de manier van serveren. Je zet de bouillon apart en laat mensen hun kom zelf samenstellen met ingrediënten naar keuze: gekookte rijst of vermicelli, gepluisde kip, taugé, friet-chips, gebakken uitjes, gekookt ei en selderij. Daarna wordt de warme bouillon erover geschonken, zodat alles samenkomt.
Extra tips:
Dat opbouwende principe maakt de soep niet alleen smakelijk, maar ook sociaal: je kunt iedereen laten kiezen wat hij of zij in de kom wil. Bovendien kun je de bouillon een dag van tevoren trekken, zodat de smaken nog meer tot hun recht komen.
De soep is licht, voedzaam en veelzijdig. De combinatie van warme bouillon en verse ingrediënten maakt het een fijne maaltijd voor verschillende gelegenheden: van een luie doordeweekse maaltijd tot een gezellig samenzijn met vrienden of familie. In een lichte vorm is het zelfs geschikt als troostmaaltijd bij ziekte: de warme vloeibare bouillon helpt je gehydrateerd en verzacht je keel.
Hoewel het geen marketingtekst is, kun je wel stellen dat Saoto stevig genoeg is als maaltijd, zonder zwaar te voelen, zeker wanneer je er kip en vermicelli of rijst aan toevoegt.
Saoto soep is een soep met een verhaal, je proeft geschiedenis en gastvrijheid in één kom. Het laat zien hoe gerechten zich aanpassen aan hun omgeving, zonder de kern te verliezen. Een soep die uitnodigt om samen te eten en smaken te ontdekken.
Ingrediënten
Voor bij de kom:
Bereiding
