Voordat je de barbecue aansteekt, begint het avontuur al in de winkel of op de markt. Mais is een seizoensproduct: de vers geplukte kolf heeft de meeste suikers en is het sappigst. Zodra mais lange tijd na de oogst wordt bewaard, zetten die suikers om in zetmeel en vermindert de zoetheid. Kies een kolf waarvan het blad nog frisgroen oogt en strak om de kolf zit; zo blijft de maiskorrel optimaal beschermd en vochtig.
Als je de kolf in huis hebt, maak je hem schoon. Verwijder het blad en vooral het zijdeachtige “lint” tussen de korrels en het blad. Dat “lint” kan bitter smaken als je het laat zitten. Soms wordt de mais al deels geschoond aangeboden, maar een restje blad of lint kun je zelf nog weghalen onder koud stromend water. Daarna kun je ervoor kiezen om de maiskolf direct op de barbecue te leggen, of eerst een kort voorkookmoment in te lassen.
Je ziet vaak twee benaderingen: de maiskolf direct grillen op de barbecue, of eerst een voorbehandeling door kort koken. Beide methodes hebben hun verdiensten.
Kook je de kolf eerst enkele minuten (bijvoorbeeld 5 tot 7 minuten in kokend water) dan begint de korrel alvast zacht te worden en wordt de bereiding op de BBQ korter. Let op: voeg geen zout toe tijdens het koken, want dat kan de korrel harder maken. Na het koken laat je de mais even uitlekken en droog je ‘m af, voordat je verder gaat.
Laat je de kolf onvoorbereid, dan grill je hem direct. Dat vraagt iets meer aandacht, omdat je moet voorkomen dat het buitenste laagje verbrandt terwijl de binnenkant nog te stevig is. Je draait de kolf regelmatig zodat hij gelijkmatig gaart. Bij direct grillen krijg je vaak mooie grillstrepen en een wat intensere rooksmaak.
Veel thuisbarbecueërs kiezen voor een tussenoplossing: de maiskolf wordt eerst een paar minuten gekookt, daarna op de barbecue gelegd voor de finishing touch.
Zodra de maiskolf klaar is voor de barbecue, kun je hem op twee manieren verder behandelen: ingepakt in aluminiumfolie, of los op het rooster.
Wikkel je de kolf strak in aluminiumfolie, dan werkt de verpakking als een micro-stoomoven. De boter en kruiden (indien al aangebracht) trekken goed in, het vocht blijft grotendeels behouden en de mais wordt smeuïger. Zet je de ingepakte mais niet direct boven de kolen maar iets aan de zijkant, dan verbrand je minder snel.
Leg je de maiskolf los op het rooster, dan ontwikkel je grillstrepen en kleur. Draai de kolf om de paar minuten zodat alle kanten mooi gegrild worden. Na circa 10 minuten kun je een mooi resultaat verwachten, mits de hitte niet té intens is. Het nadeel is dat je sneller kans hebt op aanbranden of uitdrogen van de buitenkant.
Sommige koks kiezen voor een hybride aanpak: de maiskolf eerst ingepakt grillen, daarna de folie weghalen en nog kort direct grillen voor kleur en bite.
Een maiskolf op zich is mild van smaak, dat biedt kansen om te variëren met smaakmakers. Een klassieker is het insmeren met zachte boter (of kruidige boter), die tijdens het grillen smelt en zich tussen de korrels verspreidt. Vaak gebruik je knoflook, klein beetje zout, peper of paprikapoeder als basis.
Wil je iets spannender? Denk aan het mengen van olie met gerookt paprikapoeder, limoenrasp, of verse kruiden. In een recept van gegrilde maiskolf wordt bijvoorbeeld feta gebruikt als topping én wordt de mais eerst ingesmeerd met olie en paprikapoeder. Ook kun je mayonaise, chilipoeder en limoen over de kolf doen nadat hij van de barbecue komt, een soort Mexicaanse twist.
Kies niet te felle kruiden bij een hele maiskolf, want de korrel zelf wil je blijven proeven. Smeer de smaken subtiel en laat de gegrilde tonen meespreken.
De temperatuur van je barbecue en de tijd die je de maiskolf laat garen, maken het verschil tussen sappig en droog. Begin niet met een steekvlamhitte, maar werk met medium temperatuur of indirecte hitte wanneer je de kolf inpakt. Houd hem in de gaten.
Bij een voorgebleekte kolf volstaat vaak 10 tot 15 minuten grillen om kleur en structuur te verkrijgen. Bij een volledig rauwe kolf kan het iets langer duren, tot 20 minuten of meer, afhankelijk van de hitte. Draai de kolf geregeld zodat geen zijde te lang onder direct vuur komt.
Als je de kolf ingepakt hebt, kun je hem eerst op indirect vuur leggen en pas in de laatste minuten dichter bij de kolen halen. Zo voorkom je dat de folie verbrandt of scheurt.
Als de maiskolf gaar is, haal je hem van de barbecue, verwijder je voorzichtig folie indien gebruikt, en smeer je er naar smaak extra boter of een licht kruidenmengsel overheen. De temperatuur is dan hoog genoeg om de smaakmakers wat in te laten trekken maar zonder direct te verbranden.
Serveer de maiskolf heet, met bestek of prikkers zodat je gemakkelijk kunt eten. De combinatie van de gegrilde smaak, een beetje gesmolten boter of olie met kruiden, maakt de ervaring compleet.
Hierbij een recept waarbij de maiskolf zelf de ster van het gerecht is.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Met deze aanpak kun je zelf plezier hebben aan het bereiden van een maiskolf bbq, zonder ingewikkeldheden maar met smaakbeleving. Doe je favoriete kruiden op de korrel en laat de grill zorgen voor dat karakteristieke rookaccent.
.png)
