Koolrabi is veelzijdig in de keuken. Je kunt hem rauw eten, wat hem een lekkere crunch geeft in salades en rauwkostschotels. Maar hij neemt ook goed smaken op als je hem kookt, stoomt, roostert of wokt.
Wil je koolrabi koken, dan schil je eerst de knol met een scherp mes of dunschiller. Daarna snijd je de groente in blokjes of schijven. In kokend water is hij meestal in 15 tot 20 minuten gaar; hij blijft dan nog een beetje stevig als je beetgaar wilt. Door het relatief neutrale smaakprofiel past koolrabi bij veel gerechten: pureer hem in een soep, serveer hem als bijgerecht met wat boter en nootmuskaat, of gebruik hem als vervanging van aardappelen in bijvoorbeeld stamppot.
Als je koolrabi rauw gebruikt, komt de frisse, knapperige smaak mooi naar voren. Je kunt hem raspen of in dunne reepjes snijden en toevoegen aan een salade met andere groenten zoals wortel, kool of appel. Een simpele vinaigrette met citroensap, olijfolie en wat zout en peper past er goed bij.
Roosteren op een bakplaat in de oven maakt de smaak wat zoeter en zachter, vooral als je wat olie en kruiden toevoegt. Je kunt koolrabi ook grillen of kort sauteren in een pan met wat boter of olie. De bladeren en stengels zijn ook eetbaar en kun je als bladgroente gebruiken, bijvoorbeeld meegebakken in roerbakgerechten of gesauteerd als bijgerecht.
Koolrabi past goed in een scala aan gerechten. Van simpele bijgerechten tot frisse salades en warme stoofschotels. Hieronder vind je enkele populaire toepassingen: koolrabi in een koolrabi salade met een frisse dressing, verwerkt in soep of als zacht geroosterde groente op je bord.
Wil je een keer wat anders proberen dan gewone gekookte groenten, dan kan koolrabi een leuke afwisseling zijn. Door zijn knapperige structuur heeft hij een duidelijke bite, zowel rauw als gekookt, waardoor hij in veel gerechten goed tot zijn recht komt.
Als je koolrabi nog niet eerder hebt klaargemaakt, is het de moeite waard dit eens uit te proberen. Hij is toegankelijk in smaak, makkelijk te combineren met andere groenten en past bij verschillende bereidingswijzen, van koken tot roosteren en rauw eten in een salade.
Hier is een concreet koolrabi recept dat je thuis kunt maken.
Koolrabi salade met frisse dressing
Ingrediënten
Bereiding
