Jackfruit is de vrucht van de jackfruitboom, die oorspronkelijk uit Zuid- en Zuidoost-Azië komt. De vrucht kan behoorlijk groot worden en heeft een groene, stekelige schil. Binnenin zitten verschillende vruchtpartjes met een stevige pit. Zowel het vruchtvlees als de pit kan worden gegeten.
Er is een duidelijk verschil tussen rijpe en onrijpe jackfruit. Rijpe jackfruit heeft geel vruchtvlees en een zoete, aromatische smaak. De smaak wordt vaak vergeleken met een combinatie van banaan, ananas en mango. Deze variant wordt meestal als fruit gegeten of verwerkt in desserts en smoothies.
Onrijpe jackfruit heeft een veel neutralere smaak. Juist daardoor past deze goed bij hartige gerechten. De vezelige structuur neemt kruiden, specerijen en sauzen gemakkelijk op. Dat maakt de vrucht geschikt voor gerechten waarin normaal gesproken bijvoorbeeld pulled pork of draadjesvlees wordt gebruikt.
De smaak hangt sterk af van de rijpheid. Rijpe jackfruit is zoet en geurig, terwijl jonge jackfruit vooral mild smaakt. De textuur is daarbij minstens zo interessant als de smaak. Na het koken en uit elkaar trekken ontstaan vezels die doen denken aan draadjesvlees.
Bij pulled jackfruit draait het daarom vooral om de bereiding en de smaakmakers. De vrucht zelf heeft geen uitgesproken vleessmaak. Door te bakken met bijvoorbeeld ui, knoflook, gerookt paprikapoeder, komijn en een kruidige saus krijgt het gerecht zijn karakter.
Wie graag met bijzondere ingrediënten kookt, kan jackfruit ook combineren met andere minder bekende vruchten. Een frisse toevoeging zoals granaatappel kan bijvoorbeeld zorgen voor een zoetzuur accent bij een kruidig gerecht.
Voor hartige gerechten wordt meestal jonge jackfruit gebruikt. Deze is vaak verkrijgbaar in blik of uit een pot en staat meestal op het etiket als young jackfruit of jonge jackfruit. De stukjes zijn zacht genoeg om te garen, maar stevig genoeg om tijdens de bereiding uit elkaar te trekken.
Rijpe jackfruit is minder geschikt voor hartige bereidingen waarbij een vleesachtige structuur gewenst is. De zoete smaak past beter bij gerechten waarin fruit centraal staat.
Jackfruit uit blik is praktisch omdat de vrucht al is schoongemaakt en in stukken is verdeeld. Voor gebruik wordt het vocht afgegoten en kan de jackfruit worden afgespoeld. Daarna worden de stukjes met de hand of met twee vorken uit elkaar getrokken.
Jackfruit wordt vaak een vleesvervanger genoemd, maar dat vraagt om enige nuance. De structuur kan vlees in bepaalde gerechten goed vervangen, maar jackfruit bevat van zichzelf relatief weinig eiwit. Wie een maaltijd met jackfruit samenstelt, kan daarom ook kiezen voor ingrediënten die meer eiwit leveren, zoals linzen, kikkererwten, tofu of tempeh.
De vrucht bevat daarnaast vezels en verschillende vitamines en mineralen. De voedingswaarde hangt af van de rijpheid en de manier waarop de jackfruit wordt verkocht en bereid. Bij producten uit blik kan ook zout of een andere vloeistof zijn toegevoegd. Het loont daarom om het etiket te bekijken.
Jonge jackfruit kan op verschillende manieren worden bereid. Eerst wordt het vocht afgegoten en worden de stukjes goed afgespoeld. Vervolgens kan het overtollige vocht worden verwijderd met keukenpapier. Dat helpt wanneer de jackfruit later in de pan moet worden gebakken.
Een droge, hete pan zorgt ervoor dat de stukjes wat kleur krijgen en een stevigere structuur ontwikkelen. Daarna kunnen ui, knoflook, specerijen en saus worden toegevoegd. Door de jackfruit rustig te laten garen, trekken de smaken verder in de vezels.
Een bekende toepassing is pulled jackfruit. Hierbij wordt de vrucht uit elkaar getrokken en langzaam gebakken in een kruidige of licht zoete saus. Het resultaat kan worden gebruikt op een broodje, in een wrap of als onderdeel van een maaltijd met rijst en groenten.
Ook in de Indonesisch geïnspireerde keuken komt jackfruit goed tot zijn recht. Een jackfruit rendang combineert de zachte structuur van de vrucht met kokosmelk en specerijen zoals laos, gember, kurkuma en komijn. Door het gerecht rustig te laten inkoken wordt de saus dikker en krijgt de jackfruit meer smaak.
Omdat jonge jackfruit vrij mild is, kan het goed overweg met uitgesproken kruiden. Pittige pepers, gember, knoflook en specerijen geven diepte, terwijl limoen of citroensap voor frisheid kan zorgen.
Ook citrusachtige ingrediënten passen goed bij jackfruit. Wie graag nieuwe smaken ontdekt, kan bijvoorbeeld eens kijken naar yuzu. Deze Japanse citrusvrucht heeft een aromatische, frisse smaak die goed kan werken als klein accent in een gerecht met kruidige jackfruit.
Een jackfruit rendang is een makkelijke manier om de vrucht te verwerken in een rijk gekruid gerecht. De jackfruit wordt eerst gebakken met ui, knoflook en specerijen. Daarna gaat kokosmelk erbij en kan het geheel rustig inkoken.
De saus hoort uiteindelijk dik en smaakvol te zijn. Jackfruit neemt tijdens het garen veel van de kruiden en kokos op. Serveer de rendang bijvoorbeeld met rijst en gestoomde groenten. Wie wat frisheid op het bord wil, kan er komkommer, limoen of een eenvoudige salade bij geven.
Ingrediënten voor 4 personen
Bereiding
Jackfruit is interessant omdat één vrucht op verschillende manieren kan worden gebruikt. Rijpe jackfruit is zoet en aromatisch, terwijl jonge jackfruit juist een neutrale smaak en vezelige structuur heeft. Daardoor kan de jonge variant worden verwerkt in gerechten waarin kruiden en sauzen de hoofdrol spelen.
Voor wie minder vaak met jackfruit kookt, is jonge jackfruit uit blik een laagdrempelige manier om ermee te beginnen. Even uitlekken, uit elkaar trekken en goed kruiden is vaak al voldoende om een smaakvolle basis te maken. Van pulled jackfruit tot een kruidige jackfruit rendang, de vrucht geeft ruimte om met verschillende keukens en smaken te experimenteren.
