Je begint met rode ui, die je schoonmaakt, pelt en in dunne ringen of halve ringen snijdt. Rode ui is minder prikkelend dan andere soorten, met een milde zoetheid.
Vervolgens maak je een pekel, meestal een mengsel van azijn, water, zout en suiker. Soms voeg je specerijen toe, denk aan zwarte peperkorrels, mosterdzaad, laurier, knoflook of kruiden. Die geven extra aroma’s.
De ui leg je onder in die pekel. Hoe dikker je de ringen snijdt, hoe langer het duurt voor ze zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. Nadat de pot is gevuld, moet je hem laten rusten, soms minimaal een uur, soms langer. In de koelkast bewaren is bijna altijd aan te raden.
Als je rode ui inlegt verandert hij niet al zóveel aan zijn voedingswaarde, hoewel hitte en bewaring invloed kunnen hebben op sommige stoffen. Rode ui bezit meerdere gezondheidsaspecten. Zo is hij rijk aan antioxidanten zoals quercetine en anthocyaninen. Die stoffen beschermen cellen tegen oxidatie en kunnen ontstekingen remmen.
Extra tips:
Er zijn aanwijzingen dat rode ui positief werkt op cholesterolwaarden en mogelijk helpt bij het reguleren van bloedsuikerspiegel. Dat betekent niet dat hij medicijn is, maar wel dat hij als onderdeel van een gevarieerd dieet zijn steentje kan bijdragen.
Daarnaast bevatten uien vezels die de darmflora ondersteunen. De buitenste lagen van de ui bevatten vaak de meeste bioactieve stoffen, dus zo min mogelijk weggooien van die buitenste ring kan extra voordeel geven.
Je kunt ingelegde rode ui bij heel wat gerechten inzetten. Hij past goed bij salade, taco’s, vlees, vis, op brood en zelfs op pizza. Omdat de smaak zowel scherp als zoetzuur is, geeft hij contrast.
Voor het bewaren geldt: gebruik een schone (liefst gesteriliseerde) glazen pot, zorg dat de uien volledig onder de pekel zitten, en bewaar in de koelkast zodra de pot gesloten is en het mengsel afgekoeld. Dan blijft ingelegde rode ui enkele weken lekker. Soms kun je de pot ook buiten de koelkast bewaren als je hem goed gesteriliseerd hebt.
Let op dat smaken na verloop van tijd sterker worden; als je veel uien tegelijk maakt, proef regelmatig of de zuurgraad en zout/zoet in balans blijven zoals je het lekker vindt.
Het verandert de structuur, maakt smaken interessanter en voegt kleur toe aan gerechten. Omdat de ui van zichzelf al gezonde stoffen bevat, draagt het regelmatig gebruik bij aan een beter uitgebalanceerd eetpatroon. Wie zelf aan de slag gaat, bepaalt zelf hoeveel zuur, zoet of pittig het wordt.
Een variatie waarbij ingelegde rode ui centraal staat, met extra smaakaccenten.
Ingrediënten
Bereiding
Deze versie van ingelegde rode ui met paprika en tijm geeft een extra geur- en smaakdimensie en past goed bij gegrild vlees, hartige taarten of op brood. Laat het je smaken!
