Pulled chicken staat voor kip die zodanig gaar is dat je het vlees kunt “pullen” in fijne vezels. De smaak komt niet alleen van het vlees zelf, maar juist van de bereiding en de saus waar je het mee afmaakt. Pulled chicken maak je vaak van kippendijen omdat die wat vetter en daardoor sappiger zijn, maar borst kan ook. Op de barbecue krijgt het vlees een zachte rooksmaak doordat je het indirect gegaard laat worden bij lagere temperatuur. Dat betekent dat de kip niet direct boven de hete kolen ligt maar juist indirect gaart en langzaam warm wordt. Deze manier van barbecueën verschilt van direct grillen waarbij je het vlees snel dichtschroeit; bij pulled chicken bbq is de kunst om het vlees langzaam gaar te laten worden zodat het mals blijft.
Extra tips:
Barbecue-liefhebbers kiezen regelmatig voor deze manier van bereiden omdat het een andere ervaring geeft dan standaard gegrilde kippenbouten of saté. De structuur van pulled chicken zorgt voor een andere smaakbeleving en maakt het geschikt om te serveren op broodjes of in wraps, bijvoorbeeld een broodje pulled chicken met frisse coleslaw of op een zacht bolletje met barbecuesaus.
Pulled chicken maken begint vaak bij het kiezen van het juiste vlees en de juiste temperatuur. Kipdijen zijn populair omdat het vet dat erin zit helpt om de kip mals te houden tijdens de langere bereidingstijd. Je kunt de kip eerst kruiden met een rub of marinade naar smaak. Daarna gaat de kip op de barbecue in een indirecte zone op lage temperatuur. Sommige barbecues roken tegelijk het vlees licht, wat een extra dimensie aan de smaak geeft. Een temperatuur rond de 120–150 °C is gangbaar bij pulled chicken op de barbecue; dat lijkt laag, maar daardoor krijgt het vlees de tijd om langzaam te garen zonder uit te drogen.
Tijdens het garen is het doel om de kerntemperatuur van de kip zo te krijgen dat het vlees uit elkaar valt. Zodra dat bereikt is, haal je het vlees van de barbecue en trek je het met twee vorken uit elkaar. Door de structuur van de vezels kun je het vlees gemakkelijk shredderen. Daarna meng je het met barbecuesaus of andere smaakmakers naar keuze. Zo ontstaat de typische pulled structuur en smaak.
Pulled chicken kan ook zonder barbecue gemaakt worden. In de slowcooker krijg je een vergelijkbaar resultaat doordat de kip uren lang zacht gaart in een vochtige omgeving, waardoor diezelfde trekbare structuur ontstaat. In de oven kan het ook: in een schaal met saus en folie garen levert vergelijkbaar resultaat op als barbecueën, maar dan zonder de rooksmaak. Door deze flexibiliteit kun je pulled chicken ook maken als het weer niet mee wil zitten of als je barbecuemogelijkheden beperkt zijn.
Wat pulled chicken zo aantrekkelijk maakt, is dat je er alle kanten mee op kunt. Natuurlijk kun je het serveren op een broodje pulled chicken, maar het past ook in wraps, op pizza, door salades of bij loaded frietjes. Het is niet alleen een barbecuegerecht, maar ook iets dat je kunt opnemen in een middagmaaltijd of avondeten ongeacht het seizoen.
Een klassieke toepassing blijft het zachte broodje met pulled chicken en een frisse coleslaw of barbecuesaus. Door het mals getrokken vlees combineert het goed met knapperige groenten en een zuur element zoals limoensap of azijn in de slaw. Maar je kunt er ook andere gerechten mee maken: wat dacht je van tacos met pulled chicken en avocado of zelfs pulled chicken als topping op een pizza met rode ui en kaas of in een salade met mais en koriander.
Pulled chicken speel ruimte voor creativiteit omdat je de smaken en bereidingswijze kunt aanpassen. Wil je het pittiger, zoeter of juist rokeriger? De keuze van kruiden, saus en zelfs het type houtskool of chunk dat je gebruikt op de barbecue heeft invloed op de uitkomst. Daardoor kan elke barbecue-sessie anders zijn.
Pulled chicken maakt barbecue-momenten net wat interessanter. Je laat de kip langer garen en kiest precies hoe je de smaak wilt afstemmen. Door te spelen met indirect vuur, verschillende kruiden en sauzen kun je telkens nieuwe smaken ontdekken. Het resultaat is een mals, vezelig kipgerecht dat in veel situaties werkt, of je het nu op een broodje pulled chicken serveert of verwerkt in een ander gerecht.
.png)
