Als je naar het stuk vlees kijkt zie je een rij botjes met vlees daartussen: dat is de lamsrack. Dit deel komt uit het ribgedeelte van het lam en wordt vaak gefrenched gesneden, wat betekent dat het vlees en vet van de botjes zijn weggehaald voor een nettere presentatie. Het draagt dan direct bij aan die klassieke uitstraling op je bord of tafel.
Een lamsrack bbq is populair omdat het vlees iets maakt van je grillervaring. Bij bbq-barbecues of kamado’s werkt het erg goed met indirecte warmte en een korte sear aan het einde. Voorbereiden begint met het schoonmaken en eventueel verwijderen van het vlies. Je kunt het vlees inwrijven met olie, kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook en zout, en dat liefst een tijdje laten intrekken.
Extra tips:
Op een kamado of andere bbq zet je eerst de indirecte zone klaar op ongeveer 120–140 °C. Leg het rack erop met de vleeskant omhoog en laat het rustig naar een kerntemperatuur van circa 50–52 °C gaan voor medium-rare. Daarna haal je het even van het rooster, verhoog je de temperatuur, en geef je het vlees een korte directe hitte voor een krokante buitenkant. Na het rusten snijd je tussen de botjes door voor individuele stukjes.
Wil je simpel beginnen, dan kun je op een bbq met deksel het lamsrack direct op temperatuur grillen (bijvoorbeeld rond 180 °C) en na een kwartslag draaien tot het een rosé binnenkant heeft. Daarna laat je het rusten alvorens te snijden.
Kies bij een lamsrack kamado voor de reverse sear-methode: indirect garen tot net onder jouw gewenste kerntemperatuur en daarna een paar minuten direct vuur om kleur en smaak te geven. Kerntemperatuur meten is handig. Die reverse sear-aanpak levert een sappig en gelijkmatig gegaard stuk vlees met een knapperige buitenkant.
Een kamado houdt de hitte stabiel en je kunt goed werken met twee zones: een indirecte zone om rustig te garen en een directe zone om die laatste korst te maken. Begin dus altijd met schone, droge lamsrack en zet je kamado eerst op de lagere temperatuur. Zodra het kernpunt bijna bereikt is, maak je houtskool of briketten meer heet om af te sluiten met direct vuur.
Lamsrack is niet alleen voor de bbq. Je kunt het ook prima in de oven of in een grillpan bereiden. In de oven kun je het eerst kort braden op hoge temperatuur om kleur te krijgen en daarna rustig verder garen op een lagere stand tot je gewenste kerntemperatuur bereikt is. Een grillpan geeft een soortgelijke sear als op de barbecue, maar zonder rook. Tot slot kan grillen onder de ovengrill ook een optie zijn om die bruine korst te krijgen.
Een lamsrack bbq recept kan variëren van mediterraan gekruid met knoflook, rozemarijn en tijm tot een marinade met munt- of peterselie-noten. Marineren in olie met kruiden laat smaken intrekken en zorgt voor extra aroma tijdens het grillen. Je kunt ook variëren in kruidenrubben of een knapperige korst maken met broodkruim en mosterd.
Bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappels of een frisse salade passen er goed bij. Denk aan lichte smaken die het vette lam mooi balanceren, zoals citrus, komkommer-mint of yoghurt-sauzen.
Een goed gegaarde lamsrack blijft roze van binnen en heeft een licht knapperige korst van buiten. Medium-rare is bij lamsrack vaak wenselijk omdat het vlees dan sappig blijft en de natuurlijke smaak behoudt. Te ver doorbakken droogt de structuur sneller uit.
Neem de tijd om je bbq warm te krijgen en je vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat het de hitte ingaat. Met een beetje oefening leer je wat jouw favoriete kerntemperatuur en grilltijd zijn. Denk aan variaties in kruiden en marinades om steeds weer iets anders te proberen.
Met deze aanpak leer je hoe het lamsrack mooi mals en smaakvol wordt, en past het zowel in een ontspannen bbq-middag als in een wat uitgebreidere maaltijd.
